Вырезка в беконе на Новый год — сочное горячее без стресса. Готовится в день застолья, выглядит как в ресторане и требует всего двух ингредиентов и минимум усилий.
Добро пожаловать на Бивак! С вами Лена, ваш завхоз и сегодня — рецепт, который готовится в день праздника, выглядит как из ресторана, но не требует ни дня планирования, ни редких ингредиентов. Это вырезка в беконе — нежная, ароматная и настолько сочная, что соки потекут даже у тех, кто «ничего не ест».
Главное — не ошибиться с мясом и беконом
Мясо: 800–900 г свиной вырезки.
Подойдёт: свинина, говядина или телятина.
Промойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем! Иначе маринад стечёт, и мясо не пропитается.
Нарезка: 6–8 шайб по 2,5–3 см. Уберите плёнки и «болтающиеся шматки» — так бекон ляжет ровнее.
Бекон: берите сырокопчёный. Варено-копчёный распадётся при запекании — останутся «нитки», а не хрустящая корочка.
Маринад
Маринуйте 30–60 минут при комнатной температуре (или до 2 часов в холодильнике — но не дольше!).
Свиная вырезка — нежная, и кислые маринады могут «подварить» поверхность.
Маринад №1: Наш домашний
- Саванская базиликовая соль — ½ ч.л.
- Обычная саванская соль — ½ ч.л.
- Шрирача — 1–2 ч.л. (по остроте)
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Маринад №2: Новогодний мандариновый
- Сок мандарина — 3 ст.л.
- Цедра — ½ ч.л.
- Оливковое рафинированное масло (или обычное) — 2 ст.л.
- Дижонская горчица — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — ¾ ч.л., белый перец — ¼ ч.л.
Маринад №3: Восточный с паприкой
- Оливковое рафинированное масло (или обычное) — 2 ст.л.
- Сладкая паприка — 1 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Тмин, соль, кориандр — по ½ ч.л.
Для тех, кто любит глубину и дымную ноту.
Приготовление свиной вырезки в беконе
- Оберните каждую шайбу беконом, закрепите 1–2 зубочистками.
- Обжарьте на раскалённой сковороде без масла — по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки.
- Переложите в форму, накройте фольгой, запекайте 15–20 минут при 190°C.
- Уберите фольгу, включите конвекцию, поднимите температуру до 210–220°C, запекайте 7–10 минут.
- Обязательно дайте «отдохнуть» 10 минут! Иначе весь сок вытечет.
Сок от мяса — лучшая подлива к картофельному пюре или гречке!\
Важно: не забудьте про зубочистки!
В прошлом году наш завснар начал жевать — прямо с зубочисткой. Это было... не кайф. Так что проверяйте дважды!
И ещё немного праздника
Этот рецепт — часть нашего адвент-календаря в Дзен!
До 31 декабря каждый день — статьи: от закупки продуктов до меню на 10 гостей, с таблицами, чек-листами и «погромовками» по каждому блюду.
Готовьте с душой, не бойтесь экспериментов — и пусть ваш праздничный стол будет щедрым, тёплым и без стресса.
А посмотреть пошаговое видео с приготовлением свиной вырезке в беконе запеченной в духовке, можно на нашем канале:
#вырезкавбеконе #новогоднийстол #рецептыотбивака #горячее #праздничныерецепты #домашняякухня #адвентбивака #новыйгод #нг2026