Цзяньшуй и цзяньшуйская керамика
Цзяньшуй: древний город с тысячелетней историей и родина пурпурной керамики
Цзяньшуй — уезд в северной части Хунхэ-Хани-Ийского автономного округа провинции Юньнань. Его история насчитывает более 1200 лет. В период Юаньхэ (806—820 гг.) династии Тан государство Наньчжао основало здесь город Хуэйли, позднее получивший китайское название Цзяньшуй. Старый город сохранил планировку с пересекающимися улицами и переулками. Согласно официальным данным, здесь находится более тысячи культурных памятников, относящихся к эпохам Сун, Юань, Мин и Цин. Среди них — храм Чжилинь, башня Чжаоян, экзаменационные павильоны Сюэчжэн и храм Конфуция. Благодаря этому концентрацию исторической архитектуры Цзяньшуй часто называют «музеем древнего зодчества».
Помимо богатого культурного наследия и особой атмосферы, уезд известен своими запасами глины. Местная геология сформировала восемь типов почв: желто-бурые, желтые, красноземы, сухие красные, латеритные красноземы, пурпурные, аллювиальные и рисовые. Наиболее ценной для керамики является пурпурная почва, богатая соединениями железа.
Именно из этой глины создают цзяньшуйскую пурпурную керамику - цзытао (отобранные вручную чайники из цзяньшуйской глины на нашем сайте: https://gorkovchay.ru/posuda/chayniki-iz-gliny/czyanshuy/). Она входит в знаменитую «четверку знаменитых керамик Китая» наряду с исинской цзыша (Цзянсу), циньчжоуской нисин (Гуанси) и аньфуской керамикой из Жунчана (Чунцин). Технология производства цзяньшуйской керамики включена в список национального нематериального культурного наследия Китая.
Окрестности: деревня Туаньшань и мост Шицикун
В 10 километрах к западу от старого города расположена деревня Туаньшань. Она находится у подножия горы и обращена к равнине Сичжуанбацзы. Считается, что здесь изначально жили люди народности И. Название «Туаньшань» происходит из их языка и означает «место, где спрятано золото и серебро». Неподалеку от деревни находится конечная станция популярной у туристов узкоколейной железной дороги Цзяньшуя.
В Туаньшане установлен платный вход, что помогает сохранять в деревне спокойную атмосферу. Местные жители ведут размеренную жизнь. В отличие от старого города, где многие занимаются гончарным делом, здесь распространено плетение изделий из соломы.
В древности Цзяньшуй был также известен как Линьаньфу. Согласно «Географическим записям уезда Цзяньшуй», это название («Приграничная Аннамская управа») указывало на то, что территория управления простиралась на юг до границы с Аннамом (современный Вьетнам).
Одной из главных достопримечательностей является 17-арочный мост Шицикун (также известный как Двухъярусный мост), перекинутый через место слияния рек Луцзянхэ и Тачунхэ. Его изогнутая форма напоминает радугу, лежащую на воде.
Кулинарные особенности: от травы цаоя до курицы в горшочке
Особый местный продукт — побеги травы цаоя. Они растут в воде, имеют белый цвет, хрустящую текстуру и нежный аромат. Их вкус высоко ценится, однако цаоя быстро теряет свежесть после срезания, и за пределами Цзяньшуя его вкус ощутимо слабее. Поэтому попробовать его в полной мере можно только здесь.
Цзяньшуй не так раскручен среди туристов, как Дали или Лицзян, что позволяет городу сохранять повседневный уклад. Один из его символов — уличные мангалы, где с утра до позднего вечера жарят тофу. Еще один кулинарный бренд — курица в глиняном горшочке на пару (цигуоцзи). Ее готовят в специальных пароварках из местной керамики.
Цзяньшуйские чайники для чайной церемонии: https://gorkovchay.ru/posuda/chayniki-iz-gliny/czyanshuy/
Пурпурная керамика Цзяньшуя: история и технология
История гончарства в этих местах насчитывает более 3500 лет, о чем свидетельствуют находки в неолитическом поселении пещеры Яньцзы. Технология производства пурпурной керамики — ключевое традиционное ремесло региона.
Основным центром производства является деревня Ваньяо. Археологи обнаружили здесь 19 участков с остатками печей разных эпох. Сегодня в Ваньяо по-прежнему работают многочисленные мастерские и магазины, часто совмещенные под одной крышей. Здесь можно увидеть процесс создания керамики и даже попробовать сделать что-то своими руками.
Сырьем служит уникальная пятицветная глина местного происхождения (пурпурная, белая, синеватая, желтая и пестрая). Раньше каждая семья добывала глину самостоятельно, сейчас этим занимаются специализированные предприятия. Состав смеси у разных мастеров может различаться, что влияет на конечный оттенок изделия после обжига.
Традиционно керамику обжигали в так называемых «драконьих печах» (лунъяо) — длинных печах, построенных на склонах холмов. Одна такая столетняя печь длиной около 100 метров до сих пор используется в деревне Ваньяо. Процесс обжига в лунъяо трудоемок, требует постоянного контроля и дает более низкий процент выхода годной продукции по сравнению с современными электрическими или газовыми печами. Сегодня в них часто обжигают предметы повседневного обихода из грубой керамики.
Уникальные чайники из Цзяньшуя представлены на нашем сайте: https://gorkovchay.ru/posuda/chayniki-iz-gliny/czyanshuy/
Уникальные техники декора: гравировка, заполнение и полировка
Две самые известные техники украшения цзяньшуйской керамики — «инькэ янтянь» (глубокая гравировка с заполнением) и полировка до блеска без использования глазури.
Процесс «инькэ янтянь» состоит из двух этапов.
1. Кэхуа (гравировка): На еще влажную необожженную заготовку наносится рисунок или каллиграфия. Затем специальным резцом мастер прорезает контуры на глубину 2-3 мм.
2. Тяньни (заполнение): Получившиеся углубления заполняются цветной глиной, которая по составу и степени усадки соответствует основе. После этого поверхность выравнивается.
В результате рисунок становится неотъемлемой частью изделия, а не просто нанесенным сверху. Особенно сложной и ценной разновидностью декора является стиль «цаньте» («фрагменты»), имитирующий вид старинных потрепанных свитков или каменных стел.
После обжига керамику многократно полируют твердыми материалами (ранее использовали речную гальку). Это придает поверхности характерный гладкий, «нефритовый» блеск без применения глазури.
Прекрасные чайники для ваших чаепитий вы сможете найти на нашем сайте: https://gorkovchay.ru/posuda/chayniki-iz-gliny/czyanshuy/
Горшочек на пару — визитная карточка керамики
Наиболее знаменитым изделием из цзяньшуйской керамики является горшочек для приготовления пищи на пару (циго). Его ключевая особенность — полая трубка-пароотвод в центре дна, которая поднимается внутрь сосуда. При готовке пар из базовой емкости с водой поднимается по этой трубке, конденсируется на крышке горшочка и в виде сока стекает на продукты. Так пища готовится на пару в собственном соку.
Этот метод идеально подходит для приготовления знаменитой цзяньшуйской курицы в горшочке (цигуоцзи). При долгом томлении без добавления воды получается прозрачный, концентрированный и ароматный бульон и очень нежное мясо.
Происхождение горшочка точно не установлено. Одна из версий связывает его с уездным начальником эпохи Цин, выходцем из семьи гончаров Цзиндэчжэня. Другая — с влиянием западных кофейников, появившихся в Юньнани в конце XIX века. Однако подобные паровые сосуды известны в Китае еще с древних времен.
Изначально эти горшки были простыми и утилитарными. Их дизайн и статус значительно улучшились в начале XX века благодаря мастеру Сян Фэнчуню. Он начал изготавливать их из более тонкой пурпурной глины, добавил изящные ручки в виде львиных голов и декорировал их сложной гравировкой. После того как его изделия получили награду на Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году, слава цзяньшуйских горшочков на пару распространилась по всему Китаю.
Цзяньшуй — это город, где история запечатлена не только в камне древних зданий, но и в глине, превращенной многовековым мастерством в предметы искусства и повседневного обихода. От утренней чашки лапши с цаоя на рынке до тонкого узора на пурпурном чайнике — здесь традиция остается живой частью современной жизни.