Винегрет — это невероятно гибкий салат, который можно и нужно переосмысливать. Вот 3 простых, но очень вкусных варианта, которые сохраняют дух классики, но предлагают новые сочетания.
Общий принцип для всех вариантов:
· Заправка: 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. яблочного уксуса (или лимонного сока), соль, перец по вкусу. Всегда готовьте заправку отдельно и смешивайте с салатом перед подачей.
· Приготовление: Овощи (кроме лука и горошка) отвариваются в кожуре до готовности «аль денте» (чтобы не разваливались), охлаждаются, чистятся и нарезаются кубиком.
1. «Зимний» с топинамбуром и яблоком
Более свежий, хрустящий и сладковатый вариант. Топинамбур добавляет интересную ореховую нотку.
Ингредиенты:
· Свекла — 1 шт. (средняя)
· Морковь — 1 шт.
· Картофель — 2 шт. (средних)
· Топинамбур (земляная груша) — 100 г (сырой или слегка бланшированный 2 минуты)
· Кисло-сладкое яблоко (типа Айдаред или Гренни) — 1 шт.
· Соленые огурцы — 2-3 шт.
· Квашеная капуста — 3-4 ст.л.
· Зеленый лук
· Заправка (см. выше)
Приготовление:
1. Отварите свеклу, морковь, картофель. Остудите, очистите, нарежьте кубиком.
2. Топинамбур хорошо вымойте щеткой. Если кожура тонкая, можно не чистить. Нарежьте мелкими кубиками. Если хотите убрать сырой привкус, бланшируйте в кипятке 2 минуты.
3. Яблоко и огурцы нарежьте кубиком аналогичного размера.
4. Смешайте все овощи, добавьте отжатую квашеную капусту.
5. Заправьте соусом, хорошо перемешайте. Посыпьте зеленым луком.
Почему это вкусно: Сочетание сладкой свеклы, хрустящего яблока и топинамбура с кислинкой капусты и огурцов создает очень яркий и сбалансированный вкус.
2. «Балтийский» с сельдью и свежим огурцом
Серьезная закуска, которая может заменить собой целое блюдо. Напоминает форшмак или селедку под шубой в новом формате.
Ингредиенты:
· Свекла — 1 шт.
· Картофель — 2 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Слабосоленая сельдь (филе) — 150-200 г
· Свежий огурец — 1 шт.
· Яблоко (кисло-сладкое) — 0,5 шт. (по желанию, для свежести)
· Красный лук — 0,5 шт.
· Укроп
· Заправка (см. выше, можно добавить 0,5 ч.л. дижонской горчицы)
Приготовление:
1. Отварите и нарежьте кубиком свеклу, картофель, морковь.
2. Филе сельди, свежий огурец и яблоко (если используете) нарежьте аккуратными кубиками, чуть крупнее, чем овощи.
3. Красный лук нарежьте полукольцами.
4. Осторожно смешайте все ингредиенты, чтобы не помять сельдь.
5. Заправьте соусом, аккуратно перемешайте. Посыпьте укропом.
Почему это вкусно: Классическое сочетание свеклы и сельди беспроигрышно. Свежий огурец добавляет сочности, а яблоко — легкую фруктовую ноту. Сытно, вкусно и необычно.
3. «Летний» с молодой стручковой фасолью и цукини
Более легкий, почти веганский вариант (если не добавлять яйцо). Идеален, когда молодая свекла и картошка еще мелкие и нежные.
Ингредиенты:
· Молодая свекла с ботвой — 2-3 шт. (небольших)
· Молодой картофель — 3-4 шт.
· Молодой кабачок или цукини — 1 шт. (небольшой)
· Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 100 г
· Красный лук — 0,5 шт.
· Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 3 ст.л.
· Листья свекольной ботвы или молодого шпината — горсть
· Вареное яйцо — 1-2 шт. (для подачи, опционально)
· Заправка (см. выше, можно использовать оливковое масло и бальзамический крем)
Приготовление:
1. Молодую свеклу и картофель отварите целиком или запеките в фольге. Остудите, нарежьте дольками или кубиком.
2. Кабачок нарежьте кубиком и обжарьте на сухой сковороде или на гриле 3-4 минуты до легкого румянца.
3. Стручковую фасоль и горошек бланшируйте в кипятке 2-3 минуты, затем остудите в ледяной воде.
4. Листья ботвы или шпината порвите руками.
5. Смешайте все ингредиенты, заправьте. При подаче украсьте дольками вареного яйца.
Почему это вкусно: Нежная текстура молодых овощей, сладость запеченной свеклы, легкая горчинка ботвы и пикантность кабачка-гриль. Очень свежий, летний и полезный салат.
Советы для всех вариантов:
· Дайте салату постоять 15-20 минут после приготовления, чтобы вкусы объединились.
· Всегда пробуйте на соль, особенно если используете соленые огурцы или сельдь.
· Экспериментируйте с заправками: используйте нерафинированное подсолнечное масло, горчичное или оливковое, добавляйте зернистую горчицу, мед или соевый соус.
Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!