Сегодня поделимся классическим французским десертом для праздничного стола — «Bûche de Noël», то есть «Рождественское полено». Рецепт произошел от традиции в Северной Европе: в конце зимнего солнцестояния сжигали полено как символ удачи. Торт начали готовить в середине 20 века, и он стал постоянным блюдом на Рождество.
Комплект из фарфоровых тарелок
Десерт готовится достаточно длительно по времени, потому что ингредиентам надо пропитаться, но вкус того стоит. Итак, приступим! А видеорецепт можно посмотреть в разделе.
Ингредиенты
Яйца 4 шт
Вишня замороженная 200 г
Сахар 100 г
Розмарин 2 веточки
Крахмал кукурузный 8 г
Сливки 33% 200 мл
Мука 140 г
Коньяк 50 мл
Разрыхлитель 10 г
Шоколад горький 160 г
Желатин 5 г
Ваниль по вкусу
Корица по вкусу
Соль щепотка
Начнем с шоколадного мусса. Для него вылейте сливки в сотейник и разогрейте на среднем огне, но не до кипения. К ним добавьте веточки розмарина и прогревайте еще несколько минут, чтобы он отдал свой аромат сливкам.
Вытащите розмарин и добавьте к сливкам 80 грамм порезанного на небольшие кусочки шоколада. Помешивайте смесь до расплавления шоколада. После того, как смесь станет однородной, снимите сотейник с плиты, накройте пленкой и поставьте ее в холодильник на 8 часов.
Дальше сделаем джем для мусса. Выложите 100 грамм вишни в другой сотейник, добавьте 25 г сахара, щепотку ванили и корицы. Варите ягоды на медленном огне до растворения сахара.
В небольшой миске залейте крахмал водой от замороженной вишни или вишневым соком, перемешайте и добавьте к вишне. Ягодную смесь измельчите блендером до состояния пюре и варите, пока она не загустеет. После этого оставьте остывать.
Приступим к начинке рулета: пьяной вишне. В миску с оставшейся вишней добавьте корицу, ваниль по вкусу и влейте коньяк. Перемешайте ингредиенты, положите в контейнер с крышкой и оставьте пропитываться на ночь.
Украшать десерт будем имитацией коры, и для нее нужно 80 грамм шоколада, пергамент и силиконовый коврик. Растопите шоколад на плите или в микроволновке и распределите тонким слоем по пергаменту.
Накройте слой шоколада вторым пергаментным листом и сверните в рулон по длине пергамента. Уберите рулон в холодильник на несколько часов.
На следующий день можем готовить бисквитную основу для торта. В большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Добавьте в миску яйца и замешайте тесто, не взбивая.
Выложите тесто тонким слоем на пергамент на противне. Лучше заранее охладить противень в холодильнике. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут. Переложите готовое тесто на полотенце, сверните в рулет и оставьте охлаждаться.
Теперь сделаем шоколадно-вишневый мусс. Растворите желатин в воде в соотношении 1:6 и разогрейте до 60 градусов. В миску добавьте заготовленную шоколадную массу с крахмалом, взбейте миксером до устойчивых пиков и соедините с желатином. Продолжая взбивать массу, по ложке добавляйте вишневый джем.
Возьмите пьяную вишню и отделите через сито, а сок слейте в отдельную миску, он понадобиться для пропитки бисквита.
Наконец собираем рулет! Разверните тесто из полотенца, равномерно смажьте 2/3 частью шоколадно-вишневого мусса. На крем с краю выложите ряд ягод вишни и сверните в рулет, а бисквит полейте соком от пьяной вишни. Повторите это несколько раз. Заверните рулет в пищевую пленку и положите в холодильник еще на 2 часа.
После этого помажьте рулет оставшимся шоколадно-вишневым кремом. Шоколадную кору достаньте из холодильника и кусочками выложите на крем. Осталось украсить торт всем, чем захотите: сладкими грибами, веточками розмарина, снегом в виде сахарной пудры. Готово!
Приготовление Рождественского полена для французов — увлекательный и медитативный процесс. Это может стать и вашей традицией! А подавать десерт рекомендуем в посуде La Redoute, чтобы оно смотрелось еще более празднично и аутентично на столе.
Подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы про интерьер.