Зелёный горошек — незаменимый ингредиент новогодних салатов. Перед праздниками Роскачество протестировало консервированный продукт 20 популярных торговых марок по безопасности, качеству и маркировке. У ряда брендов выявили отклонения от ГОСТ. О возможных причинах нарушений рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Много ли пользы в консервированном горошке?
Качественный консервированный горошек — безопасный и полезный продукт. Он сохраняет значительную пользу свежих зёрен: растительный белок, клетчатку для пищеварения, витамины группы А, С, В9, В3 и такие микроэлементы, как магний и селен. Он поддерживает иммунитет, выводит токсины, нормализует холестерин и помогает в похудении благодаря низкой калорийности.
Вся проверенная Роскачеством продукция полностью соответствовала строгим требованиям безопасности. В исследованных образцах не обнаружили даже следов запрещённых веществ. Не выявлено вредных красителей, консервантов или подсластителей, а уровни нитратов и микробиологических показателей не превышали установленных норм.
Безопасна ли продукция с нарушениями по виду и вкусу, или это сигнал о скрытых проблемах качества?
Нарушения внешнего вида, консистенции и цвета не влияют на безопасность продукта, они сигнализируют о падении качества. Такая продукция остаётся полностью съедобной, но не дотягивает до заявленных требований ГОСТ.
Исследование высшего сорта от Global Village и «Юноны» показало неоднородные зёрна разного калибра и зрелости. Эти дефекты нарушают ГОСТ 34112-2017, указанный на этикетке. Это означает, что продукция не прошла по заявленным требованиям Росстандарта.
В консервах «Маркет» выявили примесь кормового гороха, а заливка марки «Лента» оказалась мутной — всё это явные нарушения требований. Такие дефекты говорят о проблемах в сортировке сырья или технологическом процессе.
Почему у некоторых марок не совпадает масса зёрен с заявленной на этикетке?
В исследовании у пяти марок — «Ашан», «Знак заботы», «Маркет», «Юнона» и O’KEY Daily — массовая доля горошка оказалась ниже нормы ГОСТ в 60 %. Такие отклонения вызваны нарушением технологии производства и несоблюдением рецептурных норм при фасовке: производители экономят на сырье, увеличивая долю дешёвой заливки за счёт горошка. Плюс погрешности или отсутствие строгого контроля массы нетто на производстве. В итоге потребитель получает меньше продукта, чем обещано стандартом.
Как выбрать хороший зелёный горошек в магазине?
Простой чек-лист поможет выбрать качественный консервированный горошек ещё до покупки. Перед тем как взять банку, осмотрите её: заливка должна быть прозрачной с зеленоватым оттенком, без мути или обильного осадка. Горошины обязаны быть однородными по размеру и цвету — зелёными, светло-зелёными или оливковыми; мелкие обычно нежнее, а битых зёрен должно быть минимум.
После вскрытия проверьте запах — он должен быть приятным и свежим, без кислоты или затхлости. Вкус и консистенция тоже важны: горошина мягкая, легко раздавливается, без жёсткости или неоднородности, которые обычно сигнализируют о низком сорте или сбое в технологии. Храните вскрытую банку в холодильнике не дольше двух дней.
Обязательно прочитайте этикетку. Отдавайте предпочтение высшему сорту с отметкой ГОСТ 34112-2017 — это гарантия строгих стандартов. В составе должны быть только горошек, вода, соль и сахар, без консервантов вроде E-223.
Наличие российского Знака качества — наивысшая гарантия безопасности. В исследовании его получили товарные марки «Бондюэль», «ВкусВилл», «Дядя Ваня», «Кормилица», «6 соток», «Фрау Марта», Eko, Globus.