Ароматика влияет на восприятие вкуса до 80%, через обоняние.
Ваниль - палочки, пасты, экстракты, ванильный сахар.
Я выбираю ванильную пасту GUZMAN - соотношение цена\качество. Для больших замесов теста могу снизойти до ванилин-интенсив от Бейкерс.
остальное - высокий ценник или химоза слишком
цедра
только натуральные цитрусы - никаких сублиматов или других пакетированных вариантов
попробуйте бюджетные терки - зестеры для них. цена 256р и 154р в отличие от аналогов за 2-5 000р
эфирные (качественные) масла
только Do Terra
Да, дорого - от 1500 и выше. Но достаточно 1-2 капель на изделие. Хватит надолго. окупится
пряности
никаких смесей в одном пакете - только отдельные - желательно корица (шри ланка) в палочках (отличие - должна быть хрупкая и тонкая - это настоящая) - в кофемолке измельчить. Мускатный целый - терка, кардамон зеленый в кофемолку.
Вот тогда это будет улет)
Гвоздику не люблю...
алкоголь
если нет возможности на хорошего качества (он недешевый) - ликеры за 300-400 руб сразу вылить в унитаз - то лучше вообще без него. Ценник должен быть от 1300р. Коньяк от 600р за 0,5. Ром тоже от 1500р
Иначе выброшенные деньги и смысла использовать нет.
фруктовые пюре
из фруктов и ягод летне-осеннего сезона, которые куплены Вами в период урожая и с любовью переработаны и заморожены. Готовые покупные пюре так никогда пахнуть не будут
орехи
обязательно не старые и непрогорклые, и боже упаси без плесени и горечи. Перед использованием - перебрать от перегородок и шелухи, промыть через сито, прокалить в духовке 15 минут при 170-180 (следить, время зависит от Вашей печки) либо небольшие порции обжарить на сковороде. Просеять лишнюю шелуху
Можно обдать (миндаль например) кипятком, потом ледяная вода - так легко снять кожицу.
Надеюсь, Вам пригодятся мои подсказки - от них зависит вкус Ваших изделий, это важно ))