Кто как, а я уже сейчас начала готовиться к Новому году - мои друзья и близкие обожают собираться у нас на даче, и у всех свои пристрастия в еде и алкоголе: кому-то достаточно шампанского, а кто-то под шашлычок и утку с ананасами предпочитает исключительно крепкие напитки. Ими я тоже запасаюсь загодя, причем стараюсь всегда выбрать что-то новое, но добротное.
Бесспорный фаворит в нашей компании - коньяк, поизучала отзывы ценителей и решила продегустировать на этот раз отечественный “Крымский” от КВК Групп. Уж очень все его хвалили, писали, что запросто даст фору любым мировым брендам.
К счастью, его оказалось легко купить, линейка этого крымского коньяка представлена во всех наших торговых сетях России, причем есть трехлетней, пятилетней и семилетней выдержкой.
Забегая вперед, могу отметить, что это действительно качественный алкоголь, с уникальным вкусом и узнаваемым крымским ароматом, с шикарным купажом, богатыми древесными и пряными оттенками. При чем про эти его достоинства пишут не только простые люди, они в 2023 году были подтверждены исследованиями «Роскачества», который включил его в список лучших российских коньяков.
С чего начинается хороший крымский коньяк
С того, что он выдерживается в добротных дубовых бочках, где качественный виноградный дистиллят постепенно превращается в благородный многогранный напиток.
Происходит это так:
- На первом этапе из винограда получают сусло, проходящее этап дистилляции.
- Дальше перегонка в несколько этапов и получение спирта, разделяемого на 4 погона: «голову» (tête), «сердце» (coeur),«вторые спирты» (secondes) и «хвосты» (queues). Причем создание крымских коньяков идет исключительно из чистой фракции "сердца" дистиллятов, поэтому и вкус такой шикарный.
- Дальше наступает этап выдержки - так называется технологический процесс старения коньячного спирта. На полках магазинов можно встретить всю линейку бренда: 3, 4, 5 и 7 лет.
В зависимости от возраста вкус коньяка “Крымский” отличается, на мой взгляд попробовать стоит каждый, но об этом чуть позже.
Почему именно дубовые бочки
Дело в том, что через поры дуба ежегодно испаряется от 1 до 3% содержимого, что приводит к увеличению концентрации ароматов и смягчению. Это явление еще называют "Доля Ангелов".
Через эти же поры проникает и кислород, под его воздействием резкие спиртовые ноты смягчаются, в напитке формируются сложные сочетания ароматов дуба, орехов, сухофруктов, карамели и специй. Постепенно молодой агрессивный спирт "успокаивается", компоненты ароматического профиля смешиваются и образуют гармоничный и сложный букет.
С увеличением выдержки баланс этого коньяка становится все заметнее и приобретает особый крымский характер: если в 3- летнем вкус насыщенный, с фруктовыми нотами, то в 7- летнем уже более бархатистый, с выраженными акцентами дуба и шоколада.
Дыхание - основа окисления и испарения
Дубовые бочки для выдержки коньяка используются не просто так: дуб содержит танины (дубильные вещества), которые постепенно переходят в напиток и придают ему структуру, терпкость и горьковатые нотки. Со временем они смягчаются и создают тот самый "костяк" вкуса, который так часто отмечают люди в отзывах про коньяк “Крымский”.
Дубовая древесина, кстати, действует еще и как естественный фильтр, стимулирует выпадение нежелательных примесей в осадок. А ещё она как раз и является источником тех самых запахов ванилина, эллагитаннинов(придают вкусу округлости) и лактона(аромат дерева), которые особенно заметны в силу терруарной специфики региона.
Что происходит в дубовой бочке
Во время выдержки в дубовой бочке происходят разные процессы:
Экстракция
В первые годы коньяк активно "вытягивает" из дуба танины, цвет и ароматические вещества (ваниль).
Гидролиз
Танины и гемицеллюлоза в древесине расщепляются, смягчая вкус и добавляя сладость.
Окисление
Кислород, проникающий через поры, смягчает спирт и создает новые, более сложные ароматы (ореховые, пряные).
Концентрация
Испарение "Доли Ангелов" делает напиток более концентрированным и насыщенным.
Крымский - хороший пример для наглядности
На примере этого напитка очень хорошо можно проследить, как меняется вкус, аромат и насыщенность в зависимости от срока выдержки:
- 3-летний крымский коньяк - приятного золотистого цвета, молодость выдает только мягкий вкус и тонкий аромат.
- 5-летний напиток тоже имеет светло-золотистый оттенок, уже появляются древесно-шоколадные ноты и долгое элегантное послевкусие.
- 7-летний коньяк Крымский успевает "впитать" в себя больше дуба, что чувствуется во вкусе и хорошо заметно по букету ярких ароматов спелых фруктов, цветов и шоколада.
Тут отчетливо прослеживается влияние выдержки в бочке на послевкусие напитка, на его вкус и аромат - чем больше зрелости, тем больше мягких, бархатистых, теплых акцентов дуба, ванили и шоколада во вкусе и аромате.
Одних бочек недостаточно
Ценность длительного хранения и вызревания коньяка в дубе переоценить невозможно - для достижения нужных результатов нужны не только добротные бочки, но и качественное сырье - сортовой виноград с особым характером.
Крым как раз и является уникальным винодельческим регионом, где благодаря удачному сочетанию географических, геологических особенностей и уникального климата Крыма для созревания винограда удается вывести и сохранить уникальные местные сорта. Они являются его "визитной карточкой" и одновременно главной причиной высокого качества и неповторимости этого бренда.
Дегустация
Теория теорией, но нельзя говорить про напиток, не попробовав его. По одним только отзывам истинный вкус и запах алкоголя не узнаешь. Поэтому я перепробовала постепенно всю линейку и готова предоставить её краткий обзор.
Коньяк Крымский 3 года
Начала свою дегустацию с самого молодого коньяка этой марки - с выдержкой в 3 года, предварительно охладив до нужных 20 градусов.
В нем хорошо уже чувствуются фруктово-цветочные тона во вкусе, древесная составляющая напоминает о себе лишь в послевкусии. В целом неплохо, но мне лично насыщенности вкуса немного не хватило.
Коньяк Крымский 5 лет
Пятилетний порадовал больше: уже появилось многослойное и очень гармоничное сочетание свежести и глубины вкуса, в аромате стало больше дуба и фруктов. Мой отзыв - Крымский в 5 лет коньяк очень достойный.
Коньяк Крымский 7 лет
Этот коньяк стал для меня самым приятным открытием, обнаружила его в одном из супермаркетов у дома.
У Крымского в 7 лет, как и писали в отзывах, уже совсем зрелый и бархатистый вкус, полный, необыкновенный аромат с теплыми нотками с теплыми дуба, черного шоколада и специй.
Это совсем не означает, что Крымский коньяк с выдержкой в 3 года или 5 лет внимания особо не достойны. Ни в коем случае - каждый из них по своему интересный и особенный, или лучше сказать - индивидуальный.
Крымский климат, береговая линия, цветочные поля и классическая технология выдержки придают всем крымским коньякам из линейки КВК особый вкус, таких больше ни кого не встретишь.
Делаем выводы
Конечно же, в любой регион можно привести дубовые бочки, готовый коньячный дистиллят или какой-нибудь свежесобранный виноград, чтоб запустить производство. Но не во всех регионах можно этот виноград вырастить, причем вырастить его в таких условиях, чтобы он был особенным, чтобы имел свою изюминку, уникальность.
Плюс для создания качественных коньяков нужны традиции и понимание, как превратить исходное сырье в благородный достойный напиток. Вот как раз Крым в этом плане уникальный регион - дает возможность получить качественное и уникальное сырье для производства. А КВК Групп со своим опытом, классическими методами дубления бочек, мастерством выдержки и купажа превращают это уникальное сырье во вкусный, качественный, брендовый коньяк отечественного производства, за что я им лично благодарна.
Кстати, а что думаете вы - как относитесь к отечественному алкоголю? Поделитесь своими вкусовыми открытиями и уникальными находками в комментариях. Давайте вместе поддерживать отечественного производителя.