Аранчини с мясным рагу, рисом и моцареллой или другим сыром.

Это классический вариант сицилийского блюда, где жареные рисовые шарики сочетают в себе сочную мясную начинку, тягучий сыр и ароматный рис.

Аранчини с мясным рагу, рисом и моцареллой или другим сыром.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты и этапы:

Ингредиенты

• Для риса: круглозерный рис (например, арборио) — 500 г, шафран (по желанию), яйца — 3 шт., тёртый пармезан или другой сыр — 100 г, соль, перец, оливковое масло.
• Для начинки (рагу): фарш — 300 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 2 черешка, томатная паста — 100 г, красное вино — 150 мл, зелёный горошек — 80 г, соль, перец.
• Для моцареллы: 100–150 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни).
• Для панировки: панировочные сухари, яйца — 2 шт., мука — 60 г, масло для жарки.

Приготовление

1. Подготовка риса:

• Варите рис в подсоленной воде с шафраном до состояния аль денте. Слейте воду и дайте рису остыть.
• Смешайте рис с яйцами, тёртым сыром, солью и перцем.

1. Приготовление рагу:

• Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.
• Добавьте фарш, разбивая комочки, и обжаривайте до изменения цвета.
• Влейте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте томатную пасту, немного воды, соль и перец.
• Тушите на медленном огне под крышкой 30–40 минут до загустения. В конце добавьте зелёный горошек и готовьте ещё 2–3 минуты.

1. Формирование аранчини:

• Нарежьте моцареллу мелкими кубиками.
• Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал. Возьмите порцию риса (размером с мандарин), расплющите в лепёшку.
• В центр положите чайную ложку остывшего рагу и несколько кубиков моцареллы. Аккуратно соберите края рисовой лепёшки вверх, формируя плотный шарик или конус.

1. Панировка и жарка:

• Подготовьте три миски: с мукой, взбитыми яйцами (льезон) и панировочными сухарями.
• Обваляйте рисовый шарик в муке, затем окуните в льезон и обваляйте в сухарях.
• Жарьте во фритюре до золотистой корочки. Можно также запечь в духовке при 200–210 °C около 20–25 минут, предварительно сбрызнув растительным маслом.

1. Подача:

• Подавайте горячими, можно с томатным или чесночным соусом.

Советы:

• Для более хрустящей корочки можно провести двойную панировку: сначала в муке, затем в льезоне и сухарях.
• Если используете вчерашнее ризотто, добавьте в него яичный желток и тёртый пармезан для лучшей сцепки.
• Следите, чтобы рагу было густым, иначе начинка может растечься при жарке.

Приятного аппетита!