🎄Алексей Мартынов,
Шеф-повар ресторана "Рыба Моя", Москва
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это справиться с потоком гостей, объемами для доставки новогодней витрины и огромным количеством банкетов.
Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять задачи и слаженно работать с командой.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это праздничная атмосфера самого волшебного праздника в году и, конечно, наблюдать за довольными гостями.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Все блюда нашей витрины, которые мы традиционно готовим к новогоднему столу вот уже пятый год: сельдь под шубой, мимоза с подкопченной форелью, оливье с креветками и раками, форшмак с перепелиными яйцами, рулетики из форели с крабом и многое другое.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре? Сейчас в Москве можно найти практически все, что угодно. Даже если что-то заканчивается у одного поставщика, это всегда можно раздобыть у другого.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварамтерпения, сил, душевного спокойствия и побольше счастливых улыбок гостей.
