Как хранить салаты, заправленные маслом — убирать или доедать?

Салат из свежих овощей с растительным маслом нередко остается после обеда или ужина. Выбрасывать жалко, но безопасно ли хранить его до следующего приема пищи?

На этот вопрос "Едим Дома" ответила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности РОСБИОТЕХа Анна Джабакова.

Сколько хранится салат с растительным маслом?

Заправленные растительным маслом овощные салаты можно хранить 18–24 часа в холодильнике. Масло образует тонкую защитную пленку, которая замедляет контакт овощей с кислородом, снижает скорость окисления и частично тормозит рост микроорганизмов.

Однако срок хранения напрямую зависит от состава блюда.

Какие салаты портятся быстрее?

Листовые салаты с руколой, айсбергом и шпинатом теряют свежесть быстрее всего. Их структура нежная, листья легко повреждаются и быстро вянут.

Салаты из помидоров и огурцои активно выделяют сок, который ускоряет процессы брожения. Уже через несколько часов блюдо может приобрести горьковатый привкус, поэтому такие салаты рекомендуется готовить небольшими порциями и съедать сразу.

Более устойчивы к хранению салаты из белокочанной капусты и моркови и овощные смеси без сочных компонентов.

Как правильно хранить салат?

Если вы заранее знаете, что часть салата останется, то храните овощи без заправки, добавляя масло и соль перед подачей.

“Салат следует помещать в герметичном контейнере на верхнюю полку холодильника, где температура наиболее стабильна. Металлические миски не подходят для хранения — они могут окисляться и придавать блюду неприятный привкус”, — заключила эксперт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!