Здравствуйте 👋
Сегодня буду завершать серию статей о рецептах кимчи. До этого мною был описан подробный процесс того, как солить пекинскую капусту для кимчи и рецепт белого кимчи, для которого мы делали маринад. Чтобы приготовить, наиболее популярное, острое кимчи, после засолки капусты необходимо приготовить специальный соус. Рецептом этого соуса мы и займёмся сегодня. Итак, чтобы приготовить традиционное острое кимчи, если необходимо, вернитесь в пост о засолке капусты, а следующим шагом будет эта статья с рецептом соуса.
Для соуса, из расчета на одну среднюю капусту, нам понадобится:
- Чеснок - 50 гр.
- Имбирь - небольшой кусочек
- Рыбный соус - 30 мл.
- Красный молотый перец кочхугару - 30 гр.
- Дайкон - 150 гр
- Репчатый лук - 1 небольшая луковица
- Рисовая мука - 2 ст.ложки
- Вода - 200 мл
Острота зависит от чеснока и красного перца, поэтому можете смело варьировать их количество под свои вкусовые предпочтения. Отмечу, что очень важно использовать именно корейский красный молотый перец кочхугару, желательно среднего помола. Мое первое кимчи я делала с обычным красным молотым перцем, получилось немного не то. Про кочхугару я писала в отдельной статье (прикрепила ссылку). Его легко можно найти на рынках, в азиатских магазинах или на маркетплейсах.
Если у вас будет чуть больше или меньше дайкона и репчатого лука, то ничего страшного. Здесь нет необходимости в точности до милиграмма соблюдать пропорции. Я готовлю используя известную всем методику "на глаз". У каждого есть блюдо, которое готовится часто и в процессе приготовления вы уже сами чувствуете сколько ингредиентов необходимо для идеального вкуса, и варьируется оно методом снятия пробы в процессе приготовления.
В рецепте белого кимчи я описывала как приготовить рисовый "кисель" для маринада. Для красного же кимчи консистенция этого "киселя" должна быть гораздо гуще и будет логичнее назвать это пастой.
Итак приготовим рисовую пасту, она будет выполнять роль "клейстера" для соуса, помогая овощам и соусу лучше соединиться с капустой.
2 ст.ложки рисовой муки разведем в 200 мл холодной воды, с помощью венчика, чтобы не было комочков. Ставим на плиту, постоянно помешиваем до первых пузырьков и оставляем остывать. Если консистенция слишком густая просто добавьте немного водички. Если слишком жидкая, то можно добавить немного рисовой муки или слегка уварить пасту до более густой консистенции.
Дайкон нарезаем соломкой или трем на терке для корейской моркови. Сделала фотографии, поэтому листайте карусель☺️
Репчатый лук режем перьями.
И все отправляем в большую миску, чтобы в дальнейшем было удобно перемешивать.
Чеснок и имбирь перемалываем в блендере (или трём на терке) до состояния кашицы.
И смешиваем все вместе: дайкон, репчатый лук, остывшую рисовую пасту, чеснок с имбирем, рыбный соус (30 мл., примерно 1-2 ст.ложки) и перец кочхугару.
У вас получится вот такой соус.
Теперь этим соусом нужно промазать каждый листик нашей просоленой пекинской капусты. Позже сделаю отдельное видео, чтобы было нагляднее.
Готовое кимчи можно сразу убрать в холодильник и наслаждаться освежающим вкусом дольше. Или можно оставить на 1-2 суток при комнатной температуре, тогда процесс ферментации активизируется быстрее и характерная кислинка появится раньше.
Я храню кимчи в холодильнике в герметичном контейнере.
Храниться в холодильнике кимчи может до 4-5 месяцев, а то и дольше. Чем старше кимчи, тем более ферментированным будет вкус. Из хорошо ферментированного кимчи в Корее готовят супы и вторые блюда, например, острый суп кимчи чиге.
Подведём итог:
- Сварили рисовую пасту
- Нарезали дайкон и репчатый лук
- Чеснок и имбирь перемололи в блендере
- Соединили вместе: рисовую пасту, дайкон, репчатый лук, имбирь и чеснок, рыбный соус и перец кочхугару
- Промазали каждый лист капусты соусом, убрали в контейнер
- Кимчи готово!😁
Статей, постов и видео о процессе приготовления кимчи получилось много, поэтому если вдруг захотите сделать кимчи то пишите и я обязательно помогу вам☺️
Ура, сегодня мы наконец завершили нашу кимчи-эпопею!😄 Спасибо, что были вместе со мной в этом мини кимчи-путешествии🩷🤗🩷
Желаю всем, чтобы предновогодняя неделя прошла спокойно и без неприятностей, чтобы каждый день был наполнен теплом и радостью, а мелкие заботы и хлопоты обходили стороной. Если же суета всё-таки решит заглянуть, пусть она будет приятной и волнующей, связанной с выбором подарков, украшением дома и подготовкой к волшебной ночи☃️❄️🌲