Мы формируемся через то, что едим, но не менее важно, почему мы это делаем. Еда — это не только утоление голода, но и способ выразить себя, сохранить традиции и передать их дальше. Для тульского повара и основателя кулинарного дома «Морозовский» Александра Морозова это сохранение семейных ценностей и возрождение старинной тульской кухни, которую он считает уникальной. Александр рассказал, какие блюда делают Тулу особенной, помимо знаменитых пряников.
Из поколения в поколение
Традиции играют важную роль. Они передаются из семьи в семью. Бабушка Александра, Валентина Фролова, была выдающейся кулинаркой и научила его готовить фирменный борщ.
«Сегодня я хочу показать тульскую кухню через семейные ценности — что мы едим, где собираемся за столом и о чём говорим. Важно передать вкус Тулы, её особенности и отличия от других городов России. Это прежде всего те фрукты, овощи и ягоды, которые растут у нас», — сказал Александр Морозов в интервью с Тульской службой новостей.
Что ели наши предки
В Тульской области издавна любили капусту, пшеницу, полбу, гречку и свёклу — всё то, что привычно нашему вкусу.
«Почему мы любим борщ? Потому что любим капусту, в которой много витамина C. Зимой мы хотим квашеную капусту, а летом — пирожки с ней», — рассуждает повар.
Туляки также любят ягоды — малину, облепиху, чёрную, красную и белую смородину, крыжовник. По мнению Александра Морозова, именно они формируют вкусовой код туляка, а не северные ягоды, такие как морошка или клюква.
«В Туле любили печёное тесто, а не варёное. Наши предки говорили «печь-матушка», — добавляет Александр Морозов.
Где хранятся секреты тульской кухни
Секреты тульской кухни часто хранятся в музейных и архивных фондах. Достаточно лишь попросить о них. Все знают о поваренной книге Софьи Андреевны Толстой, но интересно и её письма. Василий Левшин, Андрей Болотов, Василий Поленов — наши земляки, которые внесли свой вклад в развитие местной кухни. Каждый из них видел еду по-своему. Сотрудники Тульского историко-архитектурного музея хранят информацию о традиционных блюдах из семьи Белявских-Адерман.
«Белявские-Адерман готовили сок из свежих ягод и добавляли в него газированную минеральную воду. Это здорово, и об этом стоит рассказывать, чтобы сохранить тульские традиции», — заключил Морозов.
________________
Подпишитесь на наш канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии, этим вы поможете донести важную информацию до большего количества людей.