Как часто вы сталкиваетесь с шатающимся столом?
Ответ очевиден — почти в каждом втором заведении.
И вот вопрос: почему это до сих пор норма?
Самое интересное — это не проблема "каждое утро подкручивать ножки".
Это задача одного раза.
Один раз сесть за стол как гость.
Не как собственник, не как управляющий, не как человек "который и так всё знает", а как обычный посетитель, пришедший поесть и отдохнуть.
🫡 Посмотреть:
— шатается ли стол
— удобно ли сидеть
— куда упираются колени
— не мешает ли ножка
— как ощущается пространство вокруг
И вот здесь начинается то, что в ресторанном бизнесе часто упускают.
Почему шатающийся стол — это не мелочь
Рестораторы привыкли думать, что сервис — это:
— улыбка официанта
— скорость подачи
— вкус блюда
Но для гостя сервис начинается раньше.
С момента, когда он:
— сел за столик
— положил телефон на стол
— облокотился
— сделал первый вдох в пространстве.
Шатающийся стол — это моментальное сообщение гостю:
"О тебе не подумали".
Даже если:
— еда отличная
— официант старается
— интерьер дорогой
Мозг уже зафиксировал дискомфорт и дальше он начинает искать подтверждения, что всё "не так".
Как работает эффект накопленного раздражения
Гость может простить многое.
Но когда у него качается стол:
— его раздражает ожидание
— его раздражает шум
— его раздражает счёт
— его раздражает любой мелкий сбой
И в отзыве он напишет не про стол.
Он напишет: "в целом не понравилось".
А вы так и не поймёте, где потеряли лояльность.
Почему этот аудит почти никто не делает
Потому что:
— собственник смотрит на цифры
— управляющий смотрит на процессы
— персонал — на регламенты
А глаз гостя в системе отсутствует.
Хотя именно он — главный источник денег.
Самый простой аудит ресторана, который мало кто делает
Это и есть тот самый бесплатный аудит ресторана, доступный каждому:
- Сесть за разные столы
- Пройти путь гостя от входа до выхода
- Почувствовать телом, а не глазами
- Исправить то, что раздражает мгновенно
Без презентаций, консалтинга и бюджета.
Сервис начинается не с улыбки официанта. Он начинается с устойчивого стола, удобного стула и ощущения заботы в мелочах.
Пока этого нет — все остальные улучшения работают вхолостую.
И да, это тот самый аудит ресторана, который почти никто не делает, но который напрямую влияет на впечатление, отзывы и возврат гостей.
Если хотите идти глубже и находить такие точки роста системно —
Бизнес на тарелке