: На 12 шт. ► Шантильи: Сливки 35% - 350мл. Сахарная пудра - 40г. Сухое молоко - 10г. Смешиваем в деже миксера все ингредиенты и взбиваем на 4-й скорости до воздушной массы. Перекладываем шантильи. в кондитерский мешок. ► Бриошь: Сильная мука - 500г. Молоко - 260мл. Сливочное масло - 130г. Сахар - 90г. Сухие инстантные дрожжи - 10г. Соль - 5г. Взбитое яйцо - 70г. Лайм - 1шт. Лимон - 1шт. Апельсин - 1шт. Сахарная пудра - 50г. Пищевое золото - 1шт. • Нагреваем молоко до 35, переливаем в чашу миксера с насадкой крюк. Добавляем дрожжи и перемешиваем. Добавляем соль, сахар и яйца. Добавляем муку. • Увеличиваем скорость до 4-й и вымешиваем до глютенового окна. Добавляем понемногу сливочное масло комнатной температуры Добавляем цедру цитрусовых. Продолжаем замешивать не менее 15 минут. Проверяем на наличие глютенового окна. • Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Также можно оставить просто при комнатной температуре на 3 часа.