Бывают моменты, когда хочется не просто поесть, а устроить маленький праздник без повода. Именно в такую субботу я открыл морозилку и обнаружил там две свежемороженые скумбрии, купленные на распродаже ещё месяц назад. «Ну что ж, — подумал я, — сегодня будет пир!»
Скумбрию я разморозил в холодной воде с солью — медленно, чтобы сохранить сочность. Потом острым ножом сделал аккуратный разрез вдоль брюшка, удалил внутренности и тщательно промыл. Самый важный этап — удаление тёмной плёнки внутри, именно она даёт горечь. Чистая, блестящая тушка была готова к волшебству. Затем вывесил ее на веревке , чтобы ее заветрило , на несколько часов.
Начинка, которая меняет всё:
· 1 лимон, нарезанный тонкими полукольцами (с кожурой!)
· Пучок петрушки — только листочки, стебли отложил для бульона
· Пучок укропа — ароматный, с зонтиками
· 4 зубчика чеснока, нарезанных пластинами
· Щедрая щепотка морской соли крупного помола
· Чёрный перец горошком — 10-12 штук, слегка раздавленных
Я начинил скумбрию, чередуя слои: лимон, зелень, чеснок. Сверху посыпал солью и перцем, слегка сбрызнул оливковым маслом. Рыбу можно было завернуть в фольгу, но я решил рискнуть и закоптить её открытой — для хрустящей корочки.
Процесс горячего копчения:
У меня есть старая коптильня,доставшаяся от отца, но подойдёт и любая герметичная ёмкость с решёткой. На дно — горсть ольховой щепы, предварительно замоченной на час. Скумбрию выложил на решётку, закрыл крышку и поставил на средний огонь.
Первые 15 минут — терпение. Потом из-под крышки пошёл аромат, от которого соседи по даче начали выглядывать во двор: дымный, с цитрусовыми и травяными нотами. Через 25 минут я открыл крышку — и замер. Рыба была золотисто-коричневой, с пузырящейся кожицей, изнутри шёл пар с запахом лимона и укропа.
Результат, достойный шеф-повара:
Мясо скумбрии оказалось нежным,слоистым, идеально пропитанным. Кислинка лимона сбалансировала жирность рыбы, петрушка дала свежесть, а укроп — тот самый «русский» акцент. Чеснок не перебивал, а лишь подчёркивал вкус. Корочка хрустела, а внутри — сочность.
Мы ели эту скумбрию прямо с решётки, с чёрным хлебом и печеной картошкой. Запивали холодным пивом. И понимали: вот оно, счастье — простое, дымное, пахнущее летом и морем. А сосед, попробовав кусочек, сказал: «Это же ресторан уровня «надо брать вторую!».
#скумбрия #горячеекопчение #рецептрыбы #копченаярыба #домашнеекопчение #простаякухня #вкусно #рыба #скумбрияскопчением #кулинария #дачнаяеда
---
Подписывайтесь на канал! Уже планирую эксперимент с форелью на яблоневой щепе — если получится, поделюсь рецептом!
---
Уважаемые читатели!
Копчение— процесс, требующий внимания к технике безопасности. Не оставляйте коптильню без присмотра, используйте её на открытом воздухе или под вытяжкой. Употребляйте копчёности в меру.