Идеальное сочетание нежной, тающей во рту свинины и ароматной хрустящей кожицы. Пиво не только делает мясо невероятно мягким, но и дарит ему глубокий, солодовый вкус.
Время приготовления: 3-4 часа (плюс маринад) Уровень сложности:Средний Порции:4-6
Ингредиенты:
· Свиная рулька (голяшка) на кости — 1,5-2 кг (1 большая или 2 поменьше)
· Тёмное пиво (портер, стаут, тёмный лагер) — 1 л (можно заменить светлым, но тёмное даст более насыщенный вкус и цвет)
· Репчатый лук — 2 крупные головки
· Морковь — 2 шт.
· Чеснок — 1 головка
· Сельдерей (стебель) — 1-2 шт. (по желанию, для аромата)
· Мёд — 2 ст. ложки
· Дижонская горчица — 2 ст. ложки
· Лавровый лист — 3-4 шт.
· Перец чёрный горошком — 10-12 шт.
· Душистый перец — 5-7 шт.
· Соль — по вкусу (примерно 1,5 ст. ложки для маринада)
· Растительное масло — для смазывания
Инструкция:
1. Подготовка рульки. Тщательно промойте рульку под холодной водой.Если есть остатки щетины — опалите их на плите или обработайте горелкой. Острым ножом сделайте несколько глубоких проколов по всей поверхности, особенно в мясистой части. Это поможет маринаду и специям проникнуть глубже.
2. Маринад и отваривание. В большую кастрюлю(такую, чтобы рулька помещалась целиком) положите рульку. Залейте её пивом и добавьте столько холодной воды, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавьте очищенный и грубо нарезанный лук, морковь, разрезанную пополам головку чеснока, стебли сельдерея, лавровый лист и все перчины. Посолите. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 2-2,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и почти отставать от кости. Духовку в это время разогрейте до 180°C.
3. Формирование корочки. Достаньте готовую рульку из бульона(бульон не выливайте! Он — отличная основа для супа или соуса) и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте мёд и горчицу. Щедро натрите этой смесью всю поверхность рульки. Это даст потрясающую карамельную, липкую и хрустящую корочку.
4. Запекание. Выложите рульку на противень,застеленный пергаментом или фольгой. Отправьте в разогретую духовку на 30-45 минут, пока она не покроется красивым, глянцевым, тёмно-золотистым загаром. Поливайте её соками и жиром с противня каждые 10-15 минут для равномерного образования корочки.
5. Подача. Достаньте рульку и дайте ей отдохнуть 10-15 минут под фольгой.Подавайте на большом блюде целиком или порционно, с соусом на основе бульона (процедите, уварите вдвое, добавьте пару ложек мёд-горчичной смеси), тушёной капустой, картофельным пюре или крупной солью и хреном. Идеальный напиток-компаньон — кружка того же тёмного пива!
Советы для идеальной рульки:
· Выбор мяса: Идеально подходит задняя голяшка — она более мясистая. Кожа должна быть без повреждений.
· Пивной лайфхак: Не бойтесь экспериментировать с пивом. Копчёное пиво придаст лёгкий дымный аромат, а с добавлением в маринад пары звёздочек аниса и палочки корицы вы получите почти рождественский вариант.
· Хрустящая кожа: Ключ к хрусткости — тщательная сушка перед намазыванием медово-горчичной глазурью. Можно даже на пару минут отправить её в холодильник после обсушивания.
#рулькавпиве #свинаярулька #блюдаизсвинины #ужиндлядрузей #рецептысмяса #баварскаякухня #немецкаякухня #блюдовдуховке #душевнаяеда #хэштегед #идеядляужина #паримясом #голяшка #пивнойрецепт #воскресныйужин
Приятного аппетита и жду ваших фото в соцсетях с тегом #рулькавпиве_отЕлены