Как-то внезапно я поняла, что, пожалуй, все же настал момент приготовить то, о чем мечтала уже почти год и никак не могла реализовать. Увидев это блюдо когда-то давно в исполнении известного многим Гордона Рамзи, впечатлившись разрезом, несложным, но убедительно вкусным сочетанием ингредиентов, и представив каким нежным и сочным должно быть мясо, я решила, что когда-нибудь однозначно оно появится на нашем столе. В результате... нереальная, великолепная, шикарная говядина. Если вы не вегетарианец, вы обязаны это сделать! Сочная, нежная вырезка, совсем слегка обжаренная до корочки и покрытая тонким слоем горчицы. Затем грибной паштет с тимьяном и укутывающие все это тонким слоем ломтики пармской ветчины. В завершении хрустящая оболочка из слоеного теста с румяной корочкой и филигранными надрезами.
Обалденно и крайне рекомендуемо к приготовлению!
Ингредиенты:
- 850г говяжьей вырезки
- 500г шампиньонов
- 250г бездрожжевого слоеного теста
- 30г французской горчицы
- 140г ломтиков пармской ветчины
- 1ст.л. оливкового масла
- 1 желток
- несколько веточек свежего тимьяна
- соль, черный перец
Говяжья вырезка в данном рецепте принципиально важный ингредиент. Ни на что другое заменить ее нельзя и какую бы иную часть отруба мы ни взяли, ни сочности, ни мягкости, ни кстати сказать такой ровной и чудесной красоты мы не получим.
Вся вырезка целиком представляет из себя очень вытянутую каплю. Утолщенный конец ее не слишком ровный и чуть более жилистый для зачистки, а другой конец тонковат и будет сохнуть при запекании. Нам нужна средняя часть вырезки. Ровный, аккуратный толстый брусок. Остальное пустим на что-то еще, фантазии-то нам не занимать, правда же?)
Мясо зачищаем от видимых пленок и жилочек. Хорошо нагреваем сковороду-гриль с ложкой оливкового масла. Вырезку приправляем солью и перцем и быстро, равномерно обжариваем со всех сторон и торцов до легкой корочки, чтобы запечатать внутри мяса все соки и не терять его при запекании.
Перекладываем горячую вырезку на блюдо и кисточкой обмазываем равномерно по всей поверхности горчицей. Оставляем полежать и занимаемся грибами.
Ставим греть сковороду без масла. Шампиньоны моем и просто рубим в комбайне в мелкую крошку. Приправляем солью и перцем, выдавливаем туда же зубчик чеснока. Выкладываем на сковороду и обжариваем до тех пор, пока не получим грибной фарш. Он не должен быть рассыпчатым, окончательно пересушенным, но булькающего грибного сока остаться не должно. Такая приятно клейкая паста. В конце добавляем листики тимьяна, перемешиваем и снимаем с огня. Перекладываем на прохладную поверхность и даем остыть.
Отматываем часть рулона пищевой пленки и стелем на стол, не отрезая от рулона. На нее выкладываем с небольшим нахлестом около 1-1.5см ломтики пармской ветчины в один ряд, вертикально. Затем так же второй ряд, заходя на первый. У нас должна получиться поверхность из ветчины, в которую завернется без прорех и дырок полностью весь кусок вырезки.
Сверху на ветчину выкладываем ровным слоем весь грибной фарш. Кладем в центр грибной поверхности вырезку длинной стороной к себе. Поднимаем ближний в нам край пленки и накладываем ветчину со слоем грибов на вырезку. Продолжая вращать, закатываем в ветчину весь кусок. Аккуратно и плотно. Затем закручиваем его далее в пленку, пока не будет достаточно хороший слой, способный удержать получившуюся заготовку в виде ровного, четкого, круглого батончика. Концы пленки по бокам закручиваем по принципу конфеты и убираем мясо на 20 минут в морозилку.
К моменту его охлаждения снова так же готовим на столе пленку, не отрезая от рулона, и кладем на нее раскатанный лист слоеного теста. Лист должен быть раскатан в прямоугольник и уложен длинной стороной к себе. На него вдоль укладываем наш охлажденный “батон”. Так же как с ветчиной, заворачиваем теперь все в тесто. Хорошо плотно закрываем шов, снова закручиваем в несколько слоев пленки и торцы плотно крутим, как у конфеты. Снова убираем на 20 минут в морозилку.
Разогреваем духовку до 200С. Говядину выкладываем на противень и тщательно равномерно смазываем желтком всю поверхность. Затем по желтку наносим острым ножом очень неглубокие (чтобы не прорезать тесто) насечки желаемой длины и расположения.
Выпекаем говядину 35 минут, затем достаем и даем ей постоять и отдохнуть для равномерного распределения сока внутри. Вуаля!