Я всё ещё встречаю людей которые говорят что козье молоко воняет, или говорят что у него есть неприятный привкус, козлом попахивает. Видать это те люди, которые однажды попробовали не то козье молоко и навсегда вычеркнули его из своего рациона. А знаете что? Они были правы. Тот продукт и впрямь был испорченным. А некоторые до сих пор убеждены что только от нубийских коз молоко не пахнет, а у всех беспородных коз вонючее.
Да эта фраза прочно прилипла к козьему молоку. Из-за нее миллионы людей лишают себя уникального продукта, даже не попробовав. Пора развеять этот миф раз и навсегда.
«Почему одно молоко — сладкое и нежное, а другое — с тем самым предательским привкусом?». Ответ до смешного простой.
Оказалось, что «запах» — это не особенность, а оплошность.
Так почему же на самом деле молоко может быть с запахом? Всего две причины
- 1. Нездоровая коза. Молоко — это лакмусовая бумажка состояния животного. Любые проблемы, особенно с выменем, моментально отражаются на вкусе. Здоровая коза, которая питается свежей травой или сеном, дает по-настоящему чистое молоко.
- 2. Нарушение гигиены. Это — 95% успеха.
Золотой алгоритм вкусного козьего молока
1. Грязь и шерсть животного не должна попасть в подойник. Как этого добиться? Я надеваю на подойник цедилку, специальную ткань. И тогда ни шерстинка, ни соринка не попадет в ваше молоко и не будет там плавать и насыщать молоко посторонними вкусами пока вы доите козюлю. И не давайте молоку подниматься выше цедилка. По весне когда становится тепло, я состригаю лишнюю, мешающую шерсть на вымени у коз.
2. Чистое вымя. Его обязательно мою теплой водой и вытираю перед каждой дойкой. А если коз много, то каждую козу мою чистой водой. Я на дойку беру 15-литровое ведро с водой. Дойка 8 коз у меня занимает около 1,5 часа лето когда много молока, сейчас зимой около 1 часа - я их мою, вытираю дольше, чем дою. Кстати на вид вымя и шерсть кажутся абсолютно чистыми.
Как поверив в миф можно лишиться вкусного молока.
У меня был случай. Пока я доила двух коз воды в ведерке хватало помыть двух коз и пить вкусное молоко. Но когда у меня появилась третья коза, молоко изменило вкус, вода была на вид чистой и я почти уже поверила в миф что у некоторых коз может быть вонючим молоко. Но я решила подоить третью козу первой чтоб отдельно попробовать её молоко и оказалось что молоко у неё ещё вкуснее - оно жирное, сливочное. Тогда-то я решила менять воду чаще и стала использовать цедилку на дойном ведре. Так как чем больше доишь коз в одно ведро тем больше шерсти и пыли, не видимой вашим глазам, может попасть в ведро и испортить вкус молока.
3. Говорят что подойник должен быть из нержавейки. Когда начала доить первую козу использова ведро пластиковое пищевое - вкус никак не изменялся, был всё тот же сливочный. Сейчас использую подойник из нержавейки. Разницы никакой, молоко вкусное.
4.Советуют мгновенно охлаждать. Я просто дою, переливаю молоко в стеклянные банки и ставлю в холодильник. На вкус никак не влияет. Возможно влияет на длительность хранения, так как чем дольше молоко теплое, тем быстрее развиваются в нем бактерии.
А как же полынь и чеснок влияют на вкус козьего молока? Миф?
Бытует мнение, что молоко воняет, потому что коза ест полынь. Это полуправда. Коза — существо разборчивое. Она не станет есть одну горькую полынь или дикий лук, если вокруг есть другая трава. Чтобы вкус молока изменился, ей нужно съесть очень много такого корма, что в условиях нормального выпаса почти нереально.
Вывод прост: если молоко горчит или неприятно пахнет — ищите причину не в лугах, а в сарае и гигиене дойки. Виной всему — грязь и небрежность. Вкусное козье молоко не терпит — "А так сойдёт!"
Так какое оно на вкус, идеальное козье молоко?
Оно — сливочное, нежное, с едва уловимой сладковатой ноткой, иногда кто пробовал у меня молоко, улавливает приятный ореховый вкус. Его можно пить просто так, не зажимая нос. Из него получается восхитительный сыр, творог, йогурт, масло, сметана которые по вкусу ничем не уступают коровьим, а часто и превосходят их.
Забудьте старые предрассудки. Вкусное козье молоко — не миф и не удача, а результат правильного ухода. Это продукт, который достоин занять место на вашем столе. Стоит только найти добросовестного производителя, который любит своих животных и соблюдает простые правила чистоты.
А вы пробовали по-настоящему вкусное козье молоко? Поделитесь своим опытом в комментариях! И не забудьте поставить лайк!