Простой приём от кулинарной легенды, который стоит попробовать.
Снимать скорлупу с яиц вкрутую бывает мучительно: она прилипает и рвёт белок. Джулия Чайлд - легендарная американская шеф-повар, телеведущая и автор кулинарных книг, которая "открыла" французскую кухню для американцев - предложила простой и надёжный способ, который действительно работает.
Как пишет Simply Recipes, в книге The Way to Cook Джулия Чайлд советует после варки опустить яйца в ледяную воду на 2 минуты, а затем вернуть их в кипяток всего на 10 секунд. Этот дополнительный шаг делает очистку лёгкой: скорлупа отходит без усилий и не крошится.
По объяснению Джулии, краткое охлаждение "сжимает" яйцо, отделяя его от скорлупы, а повторное кипячение расширяет саму скорлупу. Химия может быть неочевидна, но результат говорит сам за себя.
Как легко почистить вареные яйца по методу Джулии Чайлд - инструкция
- Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см.
- Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 8-12 минут (в зависимости от размера и желаемой степени готовности).
- Подготовьте ледяную ванну. Готовые яйца переложите в ледяную воду на 2 минуты.
- Затем опустите их в кипящую воду на 10 секунд и выньте.
- Дайте слегка остыть.
Чтобы почистить яйца, слегка постучите им о поверхность (в том числе по концам), прокатайте под ладонью - скорлупа снимется легко и быстро.