Хотя в советской кинематографической классике "гадостью" называли заливную рыбу, практически каждый ребенок отнес бы это слово в адрес рыбных котлет. Я точно помню, что в моем детстве я их не любил, как и большинство моих сверстников.
Но тем не менее котлеты из щуки выгодно отличаются от всех остальных рыбных. В XlX веке их придумали в России, и они стали мега популярными при дворе Николая I.
В чем же особенность щучьих котлет? Почему они совсем не такие, как котлеты из другой рыбы? А я вам отвечу. Щука требует особого отношения. Это вам не карась какой-нибудь. Поэтому и щучьи котлеты — это не просто фарш и панировка. Все дело в рецепте.
По моему убеждению, фарш для щучьих котлет — это филе щуки, лук, белое вино, сливки, белый, хлеб, сливочное масло, яйцо. Ну а подавать их надо с соусом "Берблан", который готовят из лука шалот, белого вина, сливок с добавлением соли.
А если добавить вкуса этому царскому блюду (привет от Николая I) луковым маслом, соусом "Халапеньо", икрой летучей рыбы, брусникой в сиропе и кресс-салатом, то ему самое место в зимнем меню ресторана Мясо&Рыба.