👤 Как подобрать рецепт на V60 🥋🍷
Воронка – это кофейное искусство. Если вы хотите полностью влиять на вкус кофе, то здесь ваш главный выход!
Конечно, есть разумные пределы и стандарты в заваривании V60, и аэропресс может здесь еë значительно переплюнуть, но изменение помола, техники вливания, температуры, закладки, количества воды, еë минерализации, использование разных воронок, чайников, посуды дает возможность получить невероятный результат. 🏆
Как и в других способах я рекомендую использовать хороший кофе, а в случае с воронкой я бы взял лот получше, чтобы выжать максимум вкуса и кайфа из зерна.
Самый простой и надежный способ заваривания – это импульсные вливания, когда вода опускается на молотый кофе несколькими порциями через определенные интервалы. Таким образом, экстракция получается более равномерной и в то же время плотной. 😋
В зависимости от количества вливаний и объема порций каждого из них меняется характер получаемого напитка. 3 вливания дадут легкую понятную чашку, 4 – насыщенную и искристую, 5 – плотную, сладкую и объемную. 🍇
Нет определенных правил, как варить конкретное зерно. Каждый раз нужно подбирать рецепт, но с опытом это будет даваться легче. V60 тем и приколен, что всегда можно открыть нечто новое, непонятное, восхищающее. 😇
Бумажный фильтр отсекает не всегда уместные песчинки и масла, характерные гейзерной кофеварке, френч-прессу и джезве, но в то же время он и обнажает недостатки сырья или пробелы в знаниях бариста. Воронка требует времени и должного отношения, поэтому далеко не в каждой кофейне вы еë встретите. Не говоря уже о вкусной!
Закладка на V60 варьируется от 15 до 20г, иногда заходит за пределы этих значений. Доза зависит от обжарщика, свежести кофе, индивидуальных предпочтений бариста, рецепта, всяческой необходимости. Помол регулируется так, чтобы попасть в нужные значения: например, во время экстракции, которое играет роль и дает понимание, как варить данный сорт лучше.
Температура подбирается в зависимости от полученного вкуса при тестовом заваривании. У меня в голове есть определенные ориентиры: стартовая температура 94-95С, далее уже крутим либо в сторону погорячее или даже похолоднее. Поэтому учитесь оценивать свой результат, описывайте свои хорошие и плохие чашки. 👨🎓
Базовое количество воды для воронки – это 250мл, можно проливать от 220 до 320мл вполне. Минерализация воды может быть от 0 до 200 ppm, на более жесткой воде чудес не ждите, но и прям на осмосе варить – это эксперимент, и я бы ориентировался скорее на значения от 50 до 150 ppm при достаточном содержании магния. 💦
Для V60 имеет значение качество чайника: чем более он термостабилен, лучше контролируется скорость потока воды, медленнее остывает, удобнее в обращении и уходе, тем лучше. Каждая мелочь важна, особенно в кофейне, где любят воронки или на том же чемпионате бариста. 🫖
Вливание лучше всего осуществлять по кругу и по часовой стрелке с одинаковой скоростью потока, но впоследствии вы можете ее менять, как и вращать воронку и даже осуществлять помешивания ложкой. Хоть я и не сторонник этих манипуляций, но попробовать можно.
Посуда для распития V60 лучше всего подходит либо чайного, либо винного характера, дабы лучше оценить вкусоароматику, но опять же эти чашки должны предназначаться для горячих напитков. Вы можете использовать абсолютно разную посуду для разных сортов и рецептов, так реально подчеркнуть особый подход к завариванию конкретного кофе.
Что касается самой воронки, то тут возможно использование как самой дешевой с маркетплейса, так и напечатанной на 3D-принтере или высококачественной из Японии, где к V60 относятся как к отдельной религии. С точки зрения фото и соцсетей наиболее классно выглядят воронки Origami. 🇯🇵
V60 – это кофе, который достоин отдельной страницы в меню, полки на кухне, увлекательной истории о путешествии или встрече. Его рецепт должен рождаться в вашем сознании, старайтесь отнестись к нему не просто как к кофе, а как к возможности написать новую мелодию вашей жизни или пусть даже просто набить ритм нового дня! 🌅
#АлександрКиселев #Кофе
