Жаркое из свинины с картошкой – это классика домашней кухни, невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое согревает и насыщает. Это идеальный вариант для семейного обеда или ужина, особенно в холодное время года. Мясо становится нежным и рассыпчатым, а картошка впитывает все соки и ароматы.
Приготовление жаркого обычно подразумевает тушение в горшочках, казанке или глубокой форме для запекания, что придает ему особый шарм и насыщенность вкуса.
Жаркое из свинины с картошкой в горшочке или глубокой форме
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1.5 2 часа
Выход: 4 6 порций
Ингредиенты:
Для мяса:
800 г 1 кг свинины (лопатка, шея или окорок), нарезанной кубиками 3 4 см
2 3 ст.л. растительного масла для жарки
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для овощей:
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного крупными кубиками (3 4 см)
1 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами или крупными кубиками
1 2 моркови среднего размера, нарезанные кружочками или крупной соломкой
2 3 зубчика чеснока, мелко нарубленные
1 болгарский перец (по желанию), нарезанный крупными кусочками
Для соуса/бульона:
500 700 мл мясного бульона (куриный, говяжий или свиной) или воды
1 2 ст.л. томатной пасты
1 лавровый лист
1/2 ч.л. сушеного тимьяна (или других любимых трав: майоран, орегано)
1 ч.л. паприки (сладкой или копченой, по желанию)
Соль, черный перец по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень (укроп, петрушка), мелко нарубленная
Оборудование:
Глубокая чугунная кастрюля (казан, утятница) с крышкой или керамические/глиняные горшочки для запекания
Большая сковорода
Духовка
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками размером примерно 3 4 см.
Посолите и поперчите мясо.
Разогрейте 1 2 ст.л. растительного масла на большой сковороде (или прямо в казане, если он пригоден для плиты) на сильном огне.
Обжарьте свинину порциями до румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Обжаренное мясо переложите в отдельную миску.
2. Подготовка овощей (обжарка):
На ту же сковороду, добавив при необходимости еще немного масла, выложите нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и золотистости (5 7 минут).
Добавьте морковь и болгарский перец (если используете). Обжаривайте еще 5 7 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, паприку и тимьян. Обжаривайте, помешивая, еще 1 2 минуты, чтобы раскрылся аромат специй и пасты.
3. Собираем жаркое:
Вариант 1: В казане/утятнице (один большой горшок):
В большой казан или утятницу выложите обжаренное мясо.
Сверху выложите обжаренные овощи.
Добавьте нарезанный картофель.
Влейте бульон (или воду) так, чтобы он почти полностью покрывал содержимое.
Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.
Вариант 2: В порционных горшочках:
Разложите обжаренное мясо по горшочкам.
Сверху распределите обжаренные овощи.
Затем добавьте картофель.
В каждый горшочек влейте бульон, чтобы он почти покрывал продукты.
Положите по кусочку лаврового листа (или разломите один на несколько частей), посолите и поперчите.
4. Запекание:
Накройте казан/утятницу крышкой (или горшочки крышками).
Поставьте в заранее разогретую до 180°C (350°F) духовку.
Запекайте в течение 1.5 2 часов , или пока мясо и картофель не станут очень мягкими и нежными.
Примерно через час можно проверить уровень жидкости, при необходимости долить немного бульона или воды.
5. Подача:
Готовое жаркое достаньте из духовки. Дайте ему постоять 5 10 минут перед подачей.
Разложите по тарелкам (если готовили в большом казане) или подавайте прямо в порционных горшочках.
Щедро посыпьте свежей нарубленной зеленью.
Жаркое отлично сочетается со свежим домашним хлебом и солеными огурчиками или квашеной капустой.
Советы и вариации:
Грибы: Для более насыщенного вкуса можно добавить свежие или замороженные грибы (шампиньоны, вешенки), обжарив их вместе с луком и морковью.
Сметана/сливки: За 15 20 минут до окончания готовности можно добавить в жаркое несколько ложек сметаны или немного жирных сливок для большей нежности и сливочного вкуса.
Вино: Часть бульона можно заменить сухим красным вином для более глубокого аромата (примерно 150 200 мл). Добавьте его после обжарки овощей, дайте немного выпариться, затем добавьте остальные жидкости.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Розмарин, душистый перец горошком, сушеный чеснок, немного чили для остроты – все это может придать блюду новый оттенок.
Тип картофеля: Используйте сорта картофеля, которые хорошо держат форму при тушении и не развариваются в кашу.
Приятного аппетита!