Запеченное филе палтуса – это изысканное, нежное и невероятно вкусное блюдо. Палтус ценится за свою плотную, мясистую текстуру и нежный, слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается со множеством специй и гарниров. Благодаря запеканию, рыба получается сочной, сохраняя все свои полезные свойства.
Это идеальный вариант для легкого, но в то же время сытного ужина, который не требует много усилий.
Запеченное филе палтуса с лимоном и травами
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Выход: 2-3 порции
Ингредиенты:
Для филе палтуса:
2-3 куска филе палтуса (по 150-200 г каждый, без кожи и костей)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла (можно растопить или нарезать кубиками)
1/2 лимона (часть для сока, часть для долек)
2-3 зубчика чеснока, мелко нарубленные или пропущенные через пресс
2-3 веточки свежего укропа, мелко нарубленные (или 1 ч.л. сушеного)
2-3 веточки свежей петрушки, мелко нарубленные (или 1 ч.л. сушеной)
Соль по вкусу (лучше морская крупная)
Свежемолотый черный перец по вкусу
По желанию: щепотка хлопьев красного перца для остроты
Дополнительно (по желанию, для более насыщенного вкуса и гарнира):
100-150 г помидоров черри, разрезанных пополам
Несколько веточек свежего тимьяна или розмарина
Оборудование:
Форма для запекания (стеклянная, керамическая или металлическая)
Небольшая миска
Приготовление:
1. Подготовка духовки и формы:
Разогрейте духовку до 200°C (400°F) .
Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. Подготовка палтуса:
Промойте филе палтуса под холодной водой и очень тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это очень важно, чтобы рыба не парилась, а запекалась.
Выложите филе в подготовленную форму для запекания.
Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.
3. Приготовление заправки:
В небольшой миске смешайте оливковое масло, растопленное сливочное масло (или кубики сливочного масла прямо на рыбу), выдавленный чеснок, нарубленный укроп и петрушку.
Добавьте сок 1/4 лимона. Хорошо перемешайте.
По желанию, добавьте щепотку хлопьев красного перца.
4. Сборка для запекания:
Равномерно полейте филе палтуса приготовленной заправкой. Убедитесь, что каждый кусочек покрыт.
Разложите дольки оставшегося лимона поверх филе или рядом с ним.
Если используете, разложите вокруг рыбы половинки помидоров черри и веточки тимьяна/розмарина.
5. Запекание:
Поместите форму с палтусом в разогретую духовку.
Запекайте 12-18 минут . Время запекания зависит от толщины филе. Палтус готов, когда мясо становится непрозрачным и легко расслаивается вилкой в самой толстой части.
Важно: Не пересушите палтус! Он готовится очень быстро, и пересушенный палтус становится жестким. Лучше немного не додержать, чем передержать.
6. Подача:
Осторожно извлеките форму из духовки.
Подавайте филе палтуса немедленно, пока оно горячее.
По желанию, украсьте свежей зеленью и подайте с дополнительными дольками лимона.
Советы и вариации:
Другие травы: Отлично подойдут также тимьян, розмарин, орегано или смесь "итальянских трав".
Овощи: Можно запекать вместе с палтусом другие овощи: спаржу, брокколи, стручковую фасоль, тонко нарезанный цукини или болгарский перец. Просто добавьте их в форму вместе с рыбой.
"En Papillote" (в пергаменте): Для еще большей сочности и аромата, заверните каждый кусок палтуса со всеми ингредиентами в отдельный "конверт" из пергаментной бумаги или фольги. Это создаст эффект паровой бани.
С панировкой: Для хрустящей корочки можно посыпать филе перед запеканием смесью из панировочных сухарей (панко), тертого пармезана и измельченных трав.
Соус: Отлично подойдет легкий сливочный соус или соус тартар.
С чем подавать:
Свежий зеленый салат
Кускус или киноа
Отварной или запеченный картофель
Рис (басмати, жасмин)
Овощи на пару
Приятного аппетита!