Приветствуем собственников кафе, ресторанов, кофеен и баров 👋
Если вы уверены, что у вас вкусно, красиво и сервис на уровне, но гости уходят в заведение через дорогу - поздравляем, вы столкнулись с классической проблемой общепита: маркетинг либо отсутствует, либо работает неправильно.
В общепите давно не работает формула «вкусно = очередь из гостей».
Здесь решают эмоции, визуал, сервис и системный маркетинг.
Разберём коротко и по делу - что реально работает в маркетинге для кафе и ресторанов.
1. «Вкусно» уже недостаточно - нужно «фотогенично»
Сегодня еду сначала оценивают глазами - и только потом на вкус.
Блюдо должно хотеться сфотографировать и выложить.
Реальный пример:
пиццерия добавила сыр в бортики. Продажи выросли на 40%.
Не потому что стало вкуснее, а потому что сыр тянулся в сторис.
Вывод:
блюдо = продукт + контент.
2. Лояльность - это не скидка, а ощущение «я здесь свой»
Программа лояльности в общепите - тонкая грань.
Работает:
- запоминание имени гостя;
- любимый напиток «как обычно»;
- простая и тёплая механика.
Пример:
карта «Свой человек» + бесплатный напиток после 5 визитов + бариста, который знает ваше имя.
Гости возвращаются за ощущением узнавания, а не за скидкой.
Не работает:
- сложные приложения;
- регистрации в 10 шагов;
- «скидка ради скидки».
3. Соцсети - это витрина, а не свалка меню
Типичные ошибки:
- «Скидка 20% на всё меню»
- фото пустого зала
- и вопрос: «Почему соцсети не работают?»
Работает контент-система, а не хаос.
Форматы, которые реально заходят в общепите:
- закулисье (день шефа, бариста, кухня);
- UGC от гостей;
- полезно-развлекательный контент;
- процесс создания блюда;
- мемы и опросы;
- портреты постоянных гостей;
- ответы на частые вопросы.
Важно:
- качество фото и видео;
- единый «голос» заведения;
- стабильная частота (2 хороших поста лучше 10 плохих);
- призывы к действию.
Соцсети - это инструмент привлечения гостей, а не фотоальбом.
4. Доставка - не враг, а вход в воронку
Да, сервисы доставки забирают до 40% прибыли.
Но там клиенты - и это факт.
Рабочие стратегии:
- вывести в доставку блюда, которые хорошо транспортируются;
- использовать доставку как «приманку»;
- давать скидку на офлайн-визит в чеке.
Цель - привести гостя в зал, а не заработать на первом заказе.
5. Репутация и отзывы - высший пилотаж маркетинга
Шаблонные ответы убивают доверие.
Плохой ответ:
«Спасибо за отзыв, мы учтём ваши замечания»
Хороший ответ:
- обращение по имени;
- признание ошибки;
- конкретное решение;
- приглашение вернуться.
Отзывы - это публичный диалог с будущими гостями.
Главный вывод
Маркетинг в общепите - не про скидки.
Это про:
- эмоции;
- атмосферу;
- личные связи;
- честность;
- истории.
Вы продаёте не кофе и не суп.
Вы продаёте ощущение уюта, встречу с близкими, повод вернуться и чувство «меня здесь ждали».
Формула роста:
Вкусно + фотогенично + личное отношение + честность в соцсетях = гость, который возвращается.