В сезон цитрусовых мандарины становятся главным зимним фруктом. Но за яркой кожурой не всегда скрывается сочная и сладкая мякоть. На что действительно стоит обращать внимание при покупке, рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
Как понять, что мандарин свежий
Свежие мандарины легко узнать по внешнему виду и тактильным ощущениям. В первую очередь стоит оценить кожуру: она должна быть яркой, блестящей и однородной, без тёмных пятен, повреждений и следов плесени.
При лёгком нажатии хороший мандарин слегка пружинит. Это говорит о том, что плод правильно хранился и не начал портиться.
Если же фрукт слишком мягкий, с вмятинами или выглядит вялым — процесс порчи уже начался.
Сухая, сморщенная кожура — признак того, что мандарин пересох и потерял сочность.
Можно ли определить сладость по внешнему виду
Со стопроцентной точностью сладость мандарина заранее определить невозможно. Но есть несколько признаков, которые чаще всего указывают на спелый и сладкий плод.
- Вес. Сладкие мандарины обычно кажутся тяжёлыми для своего размера — это означает, что внутри много сока.
- Упругость корки. Кожура не должна быть слишком жёсткой. После нажатия она должна быстро возвращаться в исходное состояние.
- Структура кожуры. Если у мандарина хорошо заметные поры, а между кожурой и мякотью ощущается небольшое пространство, при этом плод остаётся тяжёлым — скорее всего, он спелый и сладкий.
- Запах. Яркий, насыщенный цитрусовый аромат — один из лучших признаков зрелости.
- Размер. Оптимальный вариант — мандарины среднего размера. Слишком крупные плоды часто бывают водянистыми, а мелкие — недозрелыми.
- Сортовые особенности. Мандарины с тонкой кожурой чаще оказываются сладкими. А плоды с плотной, ярко-оранжевой или зеленоватой кожурой могут иметь более выраженную кислинку.
Обратите внимание на хвостик
Небольшая, но важная деталь — плодоножка. У свежих мандаринов она зелёная и упругая. Если хвостик сухой или потемневший, это может говорить о длительном хранении.
Какие мандарины лучше не брать
Стоит избегать плодов:
- с мягкими участками;
- с признаками плесени;
- с подозрительно сильным глянцевым блеском — он может быть результатом обработки.
Правильно выбранные мандарины — это не только удовольствие от вкуса, но и полезное дополнение к зимнему рациону.
Источник: Gazeta.ru