Салат, у которого есть каноническая советская версия, но также огромное количество вариаций. Вот подборка разных рецептов, от классики до современных трендов.
1. Классический советский «Оливье» (как в столовой)
Ингредиенты:
· Картофель — 4-5 шт. (средних)
· Морковь — 2 шт. (средних)
· Яйца — 4-5 шт.
· Вареная колбаса «Докторская» — 300 г (можно заменить на отварную говядину или курицу, но это будет уже вариация)
· Соленые огурцы (бочковые) — 4-5 шт.
· Зеленый горошек консервированный — 1 банка (ок. 250 г)
· Майонез «Провансаль» — 200-250 г
· Соль, немного черного молотого перца
· Для подачи: зелень, веточки укропа.
Приготовление:
1. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую.
2. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком (примерно 5х5 мм).
3. Сложить в большую миску, добавить горошек (жидкость слить).
4. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать.
5. Дать настояться в холодильнике 1-2 часа. Подавать, украсив зеленью.
Секрет: Именно соленые (не маринованные!) огурцы и вареная колбаса дают тот самый ностальгический вкус.
---
2. Оливье с курицей / индейкой (более легкий вариант)
Ингредиенты: как в классическом, но:
· Заменить колбасу на 300 г отварного или запеченного филе курицы/индейки.
· Огурцы можно использовать и соленые, и маринованные.
· Добавить пучок мелко нарезанного укропа или петрушки.
---
3. Оливье с ветчиной и яблоком
Более европейский и свежий вкус.
Ингредиенты:как в классическом, но:
· Колбасу заменить на качественную варено-копченую ветчину — 300 г.
· Добавить 1 кисло-сладкое яблоко (например, Айдаред или Гренни Смит), очищенное от кожуры.
· Вместо соленых огурцов можно взять корнишоны.
· Заправить хорошим майонезом или смесью майонеза и несладкого йогурта (50/50).
---
4. Оливье с языком / говядиной (праздничный)
Более благородный и насыщенный вариант.
Ингредиенты:как в классическом, но:
· Заменить колбасу на 300 г отварного говяжьего языка или нежной говядины (вырезки).
· Морковь можно нарезать мелким кубиком или натереть на крупной терке для другой текстуры.
· Добавить 1-2 ст.л. мелко нарезанного красного лука или лука-шалота, вымоченного в кипятке 5 минут, чтобы убрать горечь.
---
5. Оливье с рыбой (постный или оригинальный)
Близок к версии самого Люсьена Оливье, который использовал рябчиков, но доступнее.
Ингредиенты:
· Отварной картофель — 3 шт.
· Отварная морковь — 1-2 шт.
· Яйца — 3 шт.
· Слабосоленый лосось (семга, форель) или горячего копчения — 250 г.
· Свежий огурец — 2 шт.
· Зеленое яблоко — 1 шт.
· Зеленый горошек — 1 банка.
· Укроп.
· Для заправки: смесь майонеза и несметаны (или легкого майонеза).
---
6. Веганский / постный оливье
Ингредиенты:
· Картофель — 4 шт.
· Морковь — 2 шт.
· Соленые или маринованные огурцы — 4 шт.
· Консервированная белая фасоль или нут — 1 банка (заменяет яйца и колбасу по сытности).
· Зеленый горошек — 1 банка.
· Яблоко — 1 шт.
· Маринованные шампиньоны или веганская «колбаса»/сосиска (по желанию).
· Для заправки: постный майонез (на основе аквафабы или семян), или растительный йогурт с горчицей и лимонным соком.
---
7. Диетический оливье (с йогуртовой заправкой)
Ингредиенты: как в варианте с курицей, но:
· Для заправки смешать: 150 г греческого йогурта, 1-2 ст.л. майонеза (до 10% жирности), 1 ч.л. дижонской горчицы, соль, перец.
· Такой соус менее калорийный, но все равно очень вкусный.
---
Общие советы для идеального оливье:
1. Нарезка: Все ингредиенты стараются нарезать кубиком одинакового размера — это главный эстетический принцип оливье.
2. Пропорции: Классическое соотношение: каждого твердого компонента (картошка, мясо, огурцы) — примерно поровну.
3. Соль: Будьте осторожны! Соленые огурцы и майонез уже дают соль. Всегда пробуйте перед окончательной досаливкой.
4. Настояться: Обязательно дайте салату постоять в холодильнике минимум 1 час, лучше 2-3. Это нужно, чтобы вкусы «поженились», а картошка пропиталась соусом.
5. Майонез: Выбирайте качественный, с понятным составом. Или приготовьте домашний — это будет совершенно другой уровень.
Выбирайте рецепт по настроению и случаю! Приятного аппетита