Эффектный десерт в стакане — три текстуры и вкуса: хрустящая основа, нежнейший шоколадный мусс и яркое малиновое желе. Готовится без выпечки, подходит для гостей и фотосессий.
Время:
Подготовка — 25–30 минут, застывание — 3–4 часа. Всего — ~4 часа.
Ингредиенты (4 порции, стаканы 200–250 мл)
Основа:
- Песочное или ванильное печенье — 150 г
- Сливочное масло — 60 г (растопить)
- Мелкозернистый орех (по желанию) — 30 г (измельчить)
Шоколадный мусс:
- Тёмный шоколад 55–70% — 180 г
- Сливки 33% — 250 мл (холодные)
- Маскарпоне (или сливочный сыр) — 150 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 20–30 г (по вкусу)
- Желатин (порошок) — 6 г + 30–40 мл холодной воды (опция — смотрите раздел вариантов)
Малиновое желе:
- Малина (свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 40–50 г (по вкусу)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Желатин (порошок) — 4 г + 20–30 мл холодной воды (или агар-агар — см. варианты)
Оборудование:
- 4 прозрачных стакана 200–250 мл
- Миксер или венчик, миски
- Кухонный комбайн или пакет и скалка для печенья
- Кастрюлька для соуса/желе
Пошаговый рецепт
1. Основа. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и, при желании, с измельчёнными орехами. Разложите по стаканам по 2–3 ст. л., утрамбуйте. Уберите в холодильник на 10–15 минут, пока готовите дальше.
2. Подготовка желатина для мусса. Посыпьте 6 г желатина 30–40 мл холодной воды, оставьте набухать 5–8 минут. Затем аккуратно распустите на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния (не кипятите). Оставьте чуть тёплым.
3. Шоколадный мусс. Растопите шоколад на паровой бане до гладкости. Взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной миске чуть взбейте маскарпоне с сахарной пудрой до кремовости. Вмешайте растопленный шоколад в маскарпоне. Влейте тёплый (не горячий) желатин и быстро перемешайте. Аккуратно введите взбитые сливки лопаткой, сохраняя воздушность. Разложите мусс по стаканам поверх основы, заполняя их примерно на 2/3. Уберите в холодильник на 20–30 минут — мусс должен немного схватиться.
4. Малиновое желе. Залейте 4 г желатина 20–30 мл холодной воды (набухать 5–8 минут). В кастрюле доведите малину с сахаром и лимонным соком до лёгкого кипения, пробейте блендером и, при желании, процедите через сито. Чуть остудите до 50–60 °C, добавьте распущенный желатин, перемешайте. Дайте немного остыть (но не застыть) и аккуратно вылейте слой желе на застывший мусс. Поставьте в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
5. Украшение и подача. Перед подачей можно украсить свежими ягодами, тёртым шоколадом или листиками мяты. Подавайте холодными.
Полезные советы и хитрости
- Желатин: не добавляйте горячий желатин в холодный мусс — он может дать комки. Тёплый, но не горячий — ключ.
- Чтобы мусс был ещё плотнее без желатина: используйте 200 г шоколада + 300 мл сливок — шоколад при смешивании с взбитыми сливками даст стабильную структуру, но желатин даёт надёжность при транспортировке/жаре.
- Если хотите чистую текстуру желе — процедите малиновое пюре через сито, чтобы убрать косточки.
- Для аккуратных слоёв охлаждайте каждый слой в холодильнике 15–30 минут перед заливкой следующего.
- Для более хрустящей основы добавьте 1–2 ст. л. дроблёных орехов.
Варианты и замены
- Без желатина (веган/альтернатива): замените желатин пектином или агар-агар (для желе: 3–4 г агар-агара, растворить в холодной жидкости и довести до кипения, затем варить 1–2 минуты; для мусса — используйте больше шоколада и охлаждённые взбитые сливки с желирующим агентом на растительной основе). Точные дозировки агар-агара зависят от марки.
- Веган-версия: сливки — кокосовые жирные (охлаждённые), маскарпоне — веганский крем-сыр, желирующее — агар-агар. Шоколад — веганский.
- Фрукты: малину можно заменить на клубнику, манго или карамелизированные груши (тогда уменьшите кислотность и сахар).
Хранение: В холодильнике до 48 часов в закрытом виде. Лучше хранить с крышкой или пищевой плёнкой, чтобы не впитывать запахи. Замораживание не рекомендуется — текстуры изменятся.
Всем спасибо за внимание, обязательно подписывайся на канал!