Качественная санитарная программа на пищевом производстве — это не просто папка с инструкциями на полке. Это живая, работающая система, которая ежедневно защищает здоровье потребителей, качество продукции и репутацию вашего бренда.
Но что происходит, когда подход формальный? Рассмотрим на гипотетическом примере компании «Вкус» (имя вымышленное, ошибки — типичные).
❌ Как НЕ надо делать: История «Вкус»
Руководство «ВкусФреша» отнеслось к требованиям как к формальности. Они:
- Скачали шаблон санитарной программы из интернета, подписали и положили в сейф.
- Сэкономили на материалах, использовав для отделки цехов неподходящие покрытия, которые невозможно качественно отмыть.
- Проигнорировали обучение персонала, считая, что мойщица и так знает, как мыть пол.
- Не наладили контроль. Микробиологические анализы проводились «для галочки» раз в год, а смывы с оборудования и рук — никогда.
- Не реагировали на сигналы. Рабочие жаловались на неудобные раковины для мытья рук, но руководство закрывало на это глаза.
Результат?
При плановой проверке Роспотребнадзор выявил массовые нарушения, обнаружив в смывах с конвейера БГКП (бактерии группы кишечной палочки). Производство было остановлено, партия продукции изъята из оборота, а компания получила гигантские штрафы и сокрушительный удар по репутации. Все из-за того, что программа существовала только на бумаге.
✅ Как должно работать на самом деле?
Настоящая санитарная программа — это сложный организм. Её создание и внедрение — это стратегический проект, который включает:
- Глубокий анализ нормативов
- Проектирование всех процессов — от зонирования территории и выбора моющих средств до регламентов мойки и обучения каждого сотрудника.
- Внедрение «в кровь» компании через инструктажи, тренинги и создание понятных рабочих инструкций.
- Настройку многоуровневого контроля: ежедневные аудиты, лабораторный мониторинг и подготовку к внешним проверкам.
- Постоянное улучшение (цикл PDCA), когда любое отклонение — это не повод для наказания, а точка роста для системы.
Такой подход превращает санитарные правила из обузы в мощный инструмент управления, который снижает риски, экономит ресурсы и создает конкурентное преимущество.
🏗️ Прочный фундамент для безопасного производства
За каждой эффективной санитарной программой, системой ХАССП или стандартом ISO 22000 стоит грамотно выстроенная система менеджмента. Именно она связывает воедино разрозненные процедуры, распределяет ответственность и обеспечивает выполнение планов.
Когда такие системы разрабатываются и внедряются профессионально, они решают целый комплекс проблем: от хаотичного управления и постоянного «тушения пожаров» до невозможности доказать соответствие требованиям регуляторов или крупных сетей.
Узнайте, как можно выстроить управленческие процессы, чтобы ваша санитарная программа — и не только она — работала как швейцарские часы, обеспечивая стабильное качество и законность всей вашей деятельности 👉ЗДЕСЬ!
❗️ Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM
ССЫЛКИ ТУТ
ЭЛЕКТРОННЫЙ МЕНЕДЖЕР В TELEGRAM 👇
Всегда на связи, чтобы ответить на ваши вопросы, рассказать об услугах, стандартах и предстоящих обучениях.