В Шанхае есть обычная кондитерская на обычной улице. Её суть — не в уникальных десертах, а в подходе. Все витрины полностью заполнены муляжами.
На видео и фото видно: большая часть продукции — искусная имитация. Она выглядит настолько естественно, что с первого взгляда не отличишь от настоящей.
В чем ключевой смысл? В экономике.
Использование муляжей — это мощный инструмент для сокращения издержек. Я давно изучаю эту тему и рассматривала возможность организации производства. Хотя процесс требует времени, рано или поздно такие решения станут массовыми. Они кардинально снижают списание продукции для кондитерских.
Уже сегодня можно внедрять точечные решения: на рынке представлены высококачественные муляжи круассанов, пончиков и других изделий. Даже использование нескольких единиц позволяет начать экономить и постепенно масштабировать этот подход.
Я убеждена, что в ближайшем будущем муляжи самых популярных позиций будут широко доступны. Эту тему разберу отдельно — на профильных выставках я видела огромный ассортимент, а также изучала предложения на Ozon и Alibaba.
Важное наблюдение: восприятие клиентов.
Обратите внимание на само заведение: внутри только витрины, один продавец и морозильные лари. Это не влияет на популярность. Мы зашли перед закрытием, но ранее я несколько раз пыталась заснять — не получалось из-за очередей.
Вывод: Наличие муляжей не отталкивает гостей. В Китае это уже норма для многих сегментов общепита (лапшичные, фастфуд). Кондитерская отрасль здесь — одна из немногих, где этот потенциал ещё не полностью раскрыт. Остальные направления, особенно с локальной кухней, уже активно используют эту практику.
#тренды
@lkalen_probakery
________
ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”