Приветствую, драгоценные мои! Усаживайтесь поудобнее. Знаете, одна моя знакомая — дама крайне приличная, из тех, что крахмалят салфетки даже для завтрака в одиночестве — на днях пыталась изобразить из себя великого экспериментатора. Решила она, понимаете ли, что свиные ребра и заварка от «Майского» — это идеальный союз. Я сначала хохотал так, что чуть половник не выронил, а потом попробовал... И, знаете что? Беру свои ехидные слова обратно. Это не просто еда, это какой-то гастрономический демарш.
Слушайте сюда, мои хорошие. Если вы думаете, что чай — это только чтобы сушки макать, то вы глубоко заблуждаетесь. В этом рецепте чай работает как зверь: он дает такой цвет, будто ваши ребрышки загорали на Мальдивах, и дубильные вещества, которые размягчают мясо до состояния «тает на языке, а не в руках».
Живенько пробежимся по закромам:
- Свиные ребрышки — 1,5 кг (берите те, где мяса побольше, а не голые кости для собаки).
- Черный чай — 2,5 ст. ложки (никаких бергамотов и жасминов, берем классику, крепкую, как Советский Союз).
- Кипяток — 500 мл для заварки и еще литра два в кастрюлю.
- Соевый соус — 4 ст. ложки (заменит нам соль и добавит азиатского шика).
- Мед — 2 ст. ложки (если засахарился — растопите, не будьте буками).
- Чеснок — 3 зубка (давите его нещадно!).
- Гвоздика — щепотка (главное — не переборщить, а то будет пахнуть как в кабинете стоматолога).
- Масло — капля, чтобы противень смазать.
ШАМАНСТВО НА КУХНЕ: ПОШАГОВЫЙ ПЛАН
- Завариваем «нефть». Заливаем чай кипятком (те самые пол-литра) и забываем на пять минут. Пусть настоится так, чтобы ложка стояла. Процеживаем эту черную жижу в миску.
- Варим алхимическое зелье. В остывающий чай кидаем мед, соевый соус, тертый чеснок и гвоздику. Перемешиваем и даем ароматам «пожениться» минут десять.
- Водные процедуры для хрюшки. Ребра рубим на удобные куски (чтобы в рот пролезали без помощи хирурга). Кидаем в кастрюлю с кипятком, доводим до кипения и — внимание! — обязательно снимаем эту серую пену, она нам в карму не идет. Варим ровно 20 минут. Это секрет: мясо будет мягким, но не развалится.
- Контрастный душ. Вылавливаем ребра шумовкой и под холодную воду. Зачем? Чтобы поры закрылись, и маринад потом впитался правильно.
- Долгое ожидание. Топим наши ребра в чайном маринаде на 3 часа в холодке. Если не лень — заглядывайте к ним иногда, переворачивайте, шепчите ласковые слова.
- Финальный аккорд. Разогреваем духовку до 180°C. Выкладываем это великолепие на противень, поливаем остатками заварки и жарим 40-50 минут. В процессе будет пахнуть так, что муж прибежит с гаража раньше времени.
Маленький совет: если у вас в закромах не нашлось соевого соуса (ну, бывает, забыли в сельпо завезти), добавьте обычную соль и каплю бальзамического уксуса или просто лишнюю ложку меда для карамелизации. А подавать это дело нужно только горячим, с горой свежей зелени и каким-нибудь острым соусом, чтоб аж искры из глаз!
Ну что, рискнете напоить свинину чаем? Напишите потом, как у вас получилось, или я зря тут распинался?