Как выбрать качественную красную икру к Новому году

Управление Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) напомнило жителям правила выбора качественной красной икры перед Новым годом. Главное — обращать внимание на внешний вид, запах, упаковку и состав продукта.

Натуральная икра состоит из мелких, однородных, рассыпчатых икринок без плёнок и трещин.

"Сдувшиеся" икринки и выделяющийся сок — признаки повторной заморозки. Настоящие икринки имеют ядро, искусственные — однородны внутри.

Цвет зависит от вида рыбы: у чавычи — алый, у форели — янтарный или желтоватый. Запах должен быть слабым, рыбным, слегка копчёным. Яркий цвет и резкий селёдочный аромат указывают на подделку или испорченный продукт. Простой тест: в горячей воде натуральная икра побелеет и опустится на дно, а искусственная — растворится и окрасит воду.

На упаковке обязательно должна быть указана рыба-производитель, дата изготовления и фасовки. Красная икра в России добывается на Камчатке и Сахалине с июня по сентябрь. На жестяных банках маркировка "выбита" изнутри — вдавленная надпись означает подделку. Там же должны быть слово "ИКРА", номер завода, номер смены и индекс рыбной промышленности "Р". Если икра произведена из мороженого сырья или от гибридов осетровых, это тоже должно быть указано.

Важно избегать икры с добавкой Е-239 (уротропин): с 2010 года её запретили из-за выделения формальдегидов в желудке. Разрешены консерванты Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212 и Е-213.

Подделку выдают плохая полиграфия и отсутствие данных об изготовителе.

Банка не должна быть вздутой или проминающейся. Икра должна заполнять её полностью — бульканье при встряхивании — повод отказаться от покупки. Хранить икру нужно в холодильнике при +2…+6 °С. После вскрытия лучше переложить её в чистую стеклянную банку (предварительно обработанную паром или кипятком) и употребить в течение трёх дней.