Отличия пюре и толчёнки
Пюре — изысканное блюдо из крахмалистого картофеля (округлого, с светлой мякотью), который варят до разваривания, затем растирают с горячим молоком (от 2,5% жирности), сливочным маслом и солью до кремовой, воздушной текстуры без комочков; часто взбивают миксером с лопастями или толкушкой, добавляя травы вроде тимьяна для аромата. Толчёнка — простая домашняя еда: отварной картофель (любой сорт) разминают толкушкой с отваром, без молока или с минимальными добавками вроде шкварок, лука, чеснока, сметаны, зелени или даже сырого яйца; допускаются комочки и грубая текстура.
Региональные названия и добавки
В Сибири и на Урале толчёнку называют именно так, часто с обжаренным луком или шкварками; в Ростове — «мятка» или «мятушка», с салом; в центральной России и городах вроде Москвы — «пюре» в классическом виде с молоком, а «топтанка» или «пюрешка» — в деревнях с отваром. В Владимирской области добавляют зелень, в Поволжье — чеснок, а на Юге — сметану; это отражает крестьянские традиции, где толчёнка была бюджетной едой.
Простые рецепты
**Классическое пюре (на 4 порции):** 1 кг крахмалистого картофеля очистить, нарезать, варить 20 мин в подсоленной воде до мягкости. Слить, растолочь толкушкой, влить 200 мл горячего молока с 50 г масла, взбить до пышности.
**Сибирская толчёнка:** 1 кг картофеля сварить в мундире, очистить, растолочь с 100 мл отвара, добавить зажарку из 2 луковиц на сале и соль; подать с котлетами.[1][4]