Около 30 лет назад, был я в длительной командировке, в одном Волжском селе.
Прибывание, там, пришлось на Петровский пост.
Следует отметить, что работники кухни очень неплохо кормили, как пациентов, так и персонал больницы.
Вот тогда то я и попробовал Щи из Сома.
Кому, до сих пор, не довелось - срочно исправляйте ситуацию!
Щи из Сома
Выполнены по традиции Русской Кухни 19 века, за исключением, свежей капусты и томатов.
Но это дань тем, Волжским Щам.
1️⃣ Сом - 1 - 1,5 кг.
2️⃣ Сельдерей - 1 корень - 300 гр
3️⃣ Репа - 1 шт - 200 гр
4️⃣ Капуста - 1/4 кочана - 300 гр
5️⃣ Лук репчатый - 2 средние луковицы
6️⃣ Морковь - 2 шт средние
7️⃣ Помидор - большой - 200 гр
8️⃣ Зелень лука порея - 1 шт
9️⃣ Стебли укропа - от одного пучка
🔟 Лавровый лист - 2 шт Соль/Перец
1️⃣1️⃣ Корень петрушки - 1 небольшой
1️⃣2️⃣ Мука - 1 ст.л с горкой
Приготовление:
1. Для начала приготовим жёлтый бульон из кореньев. Для этой цели прекрасно подойдут обрезки репы и сельдерея. Лук, белую часть порея и морковь режем пополам. Всё обжариваем на сухой сковороде. Из зелени собираем букет, обвязав её нитью
2. Наливаем в пятилитровую кастрюлю 3 литра воды и кладём наши вершки и корешки
3. Солим. Добавляем перец горошком. Варим, на медленном огне, после закипания, 30-40 минут.
4. Пока варится бульон - снимаем филе с сома. Кости, тешу и плавники добавляем к готовому бульону (он кипит на медленном огне, уже 30-40 минут)
5. Доводим до кипения, варим 15 - 20 минут.
Режем сельдерей и репу брусочками. Вынимаем всё из кастрюли (в идеале - процедить).
6. Загружаем в кастрюлю сельдерей и репу
7. 20 минут, пока варится репа с сельдереем, режем капусту и сома. Сома режем крупными кубиками.
8. Загружаем в кастрюлю Капусту, через 5 - 10 минут Сома
9. У нас есть 20 минут. В перерыве между загрузкой капусты и сома - режем морковь брусочками и обжариваем на сильном огне, с небольшим количеством растительного масла
10. Обжариваем до полуготовности и добавляем порезанный мелко лук
11. Обжариваем до золотистого и добавляем столовую ложку муки, которую нужно хорошенько обжарить и размешать с овощами
12. Загружаем зажарку в кастрюлю с двумя листиками лаврушки
13. Быстро, в течение 5-7 минут обжариваем порезанный кубиками помидор
14. Доводим до кипения, варим 5 минут. Пробуем на соль. Выключаем.
Ангела за трапезой!
Ваш ПП - Православное Питание - канал о Пище, не только телесной, но и духовной
#пост #постно #горячее #смаслом #рыба #суп #щи #сом #русскаякухня #низкокалорийное
Наш канал в MAX
