Главные тезисы статьи:
· Почему классификация расходов по департаментам — основа для принятия верных управленческих решений.
· Три конкретные ошибки в учете, которые искажают реальную рентабельность номерного фонда и ресторана.
· Практические рекомендации по системному контролю закупок, запасов, меню и платежей для немедленного улучшения финансовых показателей.
· Как построить в отеле работающую систему управления финансами, а не просто получать отчеты.
Елена Бурулева, эксперт в гостиничном бизнесе. Опыт объектов в пяти регионах РФ. Приглашенный преподаватель Международного Университета SWISSAM.
Управление финансами отеля в России требует не только внимательности, но и глубокого понимания отраслевой специфики. Часто ключевые проблемы прибыльности скрыты не в очевидных вещах, а в некорректном учете и распределении операционных расходов. Исправление этих ошибок — быстрый и эффективный способ улучшить финансовый результат без масштабных вложений.
Ошибка №1: Неверная классификация — неверные решения
Главная финансовая ошибка, которую я наблюдаю в российских отелях, — это хаотичное отнесение расходов на департаменты. Это не просто бухгалтерская формальность. Искаженная картина рентабельности ведет к ошибочным KPI, несправедливым премированиям и, как следствие, к неверным управленческим решениям.
· Неправильно: Комиссия OTA (систем онлайн-бронирования, таких как Ostrovok.ru и аналоги) висит в «Общих расходах» или «Расходах на маркетинг».
· Правильно: Это прямая стоимость продажи номера. Комиссию необходимо относить в департамент Номерного Фонда. Только так вы увидите реальную себестоимость проживания, полученную через каждый канал сбыта, и сможете адекватно оценивать их эффективность.
· Неправильно: Себестоимость комплиментов (фрукты, вино, сладости) списана на ресторан (F&B).
· Правильно: Это расход департамента Номерного Фонда на повышение лояльности и формирование впечатления гостя. Такие затраты должны увеличивать себестоимость услуги размещения, а не искажать себестоимость кухни или мини-бара.
· Неправильно: Ремонт плиты, холодильника или кофемашины списан на департамент F&B.
· Правильно: Техническое обслуживание и ремонт основного оборудования — это зона ответственности Инженерной службы (Chief Engineering Department). Это позволяет правильно планировать бюджет на ремонты и оценивать реальные затраты ресторана на продукты и персонал.
Система действий: от контроля к генерации дохода
Исправив учет, необходимо выстроить цикличные процедуры финансового контроля. Вот краеугольные камни системы для российского отеля.
1. Жесткий контроль сроков и поставщиков — основа.
Финансовый директор или управляющий должен получать и анализировать полные управленческие отчеты до 10-15 числа следующего месяца. Позже — вы теряете время для маневра. Внедрите ежеквартальные тендеры на расходные материалы (химия, канцелярия) и спот-чеки самых дорогих позиций в закупках F&B. Постоянный поиск лучшего соотношения цены и качества у российских поставщиков — обязанность службы закупок.
2. Системная работа с запасами и F&B — главный резерв.
Внедрите процедуру ротации продуктов и «быстрого меню» (high-speed menu) для товаров с истекающим сроком годности. Жестко контролируйте плановые остатки (парстики), не допуская заморозки денег в лишних недельных запасах. Ежедневная экспресс-сверка с ресторанной системой: закрытые чеки, открытые столы, пересчет наличности.
3. Точечный анализ меню и стратегия по персоналу.
Menu Engineering — ежемесячный анализ блюд по популярности и маржинальности — должен стать рутиной. Пересматривайте ассортимент мини-бара и мини-маркета, чтобы увеличить их вклад в прибыль. Регулярно сравнивайте стоимость содержания своего персонала (уборка, химчистка) с предложениями проверенного аутсорса. Внедряйте сезонное штатное расписание и делите ФОТ на оклад и переменную премиальную часть.
4. Тотальный контроль платежей и генерация допдохода.
Оптимизируйте расходы на эквайринг, продвигая среди гостей оплату через СБП (часто это дешевле для отеля). Внимательно перепроверяйте все счета от поставщиков коммунальных услуг и связи. Не забывайте про страховые случаи — часто ущерб можно компенсировать. Размещайте временно свободные средства на короткие депозиты в надежных российских банках — это легкий способ получить дополнительный финансовый доход.
Итог: Финансы отеля — это система, а не отчеты
Управление финансами успешного отеля в России — это не просто получение отчета о прибылях и убытках в конце месяца. Это выстроенная система, которая включает:
1. Четкие учетные процедуры (сроки, классификация расходов).
2. Регулярный аналитический цикл (меню, запасы, персонал).
3. Непрерывный операционный контроль (платежи, поставщики).
4. Постоянный поиск возможностей (тендеры, депозиты, оптимизация).
Внедрение этих принципов позволяет перейти от тушения пожаров к планомерному росту прибыльности и стоимости вашего гостиничного актива.
Эта статья была полезна? Подписывайтесь на мои аккаунты, ставьте лайк и делайте репост — делитесь проверенными знаниями с коллегами! Какая из рекомендаций для вас стала главным инсайтом? Пишите в комментариях!