Новогодний стол бывает просто набором вкусных блюд, а бывает с историей, за которой стоят привычки, семейные рецепты и национальные ценности. Такие кулинарные традиции есть практически во всех кухнях мира.
Многие из них легко повторить дома и заметно разнообразить своё новогоднее меню. Именно на этот случай «Пиканта» подготовила пять новогодних рецептов из гастрономических обычаев других культур.
Италия: чечевица на удачу и достаток
В Италии на Новый год готовят чечевицу. Её форма напоминает монетки, поэтому считается, что чем больше чечевицы съешь в новогоднюю ночь, тем удачнее будет год в финансовом плане.
Классический вариант — чечевица, томлёная с луком, травами и томатной основой. Часто её подают как гарнир к мясу.
Как готовить
Мелко нарежьте половинку репчатого лука, обжарьте его в оливковом масле до мягкости. Добавьте 700 г чечевицы, дайте пропитаться маслом и ароматом лука, после чего залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала крупу.
Томите под крышкой около 30 минут. Затем вмешайте 200 г протёртой мякоти томатов (пассата), соль и ароматные травы — например, розмарин и шалфей. Дайте дойти ещё 10–15 минут, чтобы блюдо получилось густым.
Франция: тартины — праздничная закуска без суеты
Французские тартины — это тосты, в основе которых ломтики хлеба тартина. От него как раз и пошло название. На новогодний стол тартины делают с сырами, овощами, рыбой, паштетами и соусами.
Идеи начинок:
Получается эффектно, вкусно и без необходимости стоять у плиты.
Грузинское чашушули — насыщенное мясное блюдо в томатном соусе с перцем, луком, чесноком и зеленью. Это блюдо символизирует щедрость грузинского народа, тепло и долгие разговоры за столом — всё то, за что мы любим праздники.
Как готовить
600 г говядины, порезанной на крупные кусочки, обжарьте до румяности. Добавьте в сковородку нарезанные произвольно овощи: одну луковицу, один сладкий перец, два зубчика чеснока.
В отдельной посуде смешайте аджику, хмели-сунели и столовую ложку томатной пасты. Чтобы было легче перемешать до однородного состояния, добавьте немного воды. Залейте смесью мясо и овощи в сковороде. Туда же добавьте томаты, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком.
- Совет: томатную пасту и бланшированные томаты можете заменить на резаную мякоть томатов (польпу) от «Пиканта». Она заметно сократит время готовки и при этом только улучшит вкусовые качества блюда благодаря натуральности.
Томите блюдо под крышкой 1,5–2 часа до мягкости мяса. В конце добавьте свежую зелень.
США и Великобритания: запечённая птица
Запечённая индейка или курица — символ праздничного стола во многих англоязычных странах.
В России целую индейку готовят редко, но принцип легко сохранить: подойдёт курица или части индейки. Здесь всё решает маринад, и у каждой семьи свой рецепт. В этом году предлагаем томатный.
Как готовить
Смешайте протёртую мякоть томатов, сухой чеснок, паприку, тимьян и немного оливкового масла. Обмажьте смесью птицу и отправьте запекаться в духовку.
Время и температуру устанавливайте в зависимости от выбранного формата мяса. Например, целую тушку курицы весом 1,5 кг необходимо запекать в среднем около полутора часов при 180°C, а тушку индейки — до 3,5 часов при той же температуре.
Дания: рисовый пудинг с вишнёвым соусом
В странах Северной Европы на праздники часто готовят рисовый пудинг — нежный сливочный десерт, который подают с ягодным соусом. Считается, что он приносит радость и благополучие.
Как готовить
100 г риса сорта арборио залейте 70 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте пол-литра молока, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и 1 ч.л. ванильного экстракта. Варите на медленном огне около 30 минут, пока не получится кремовая консистенция.
Добавьте рубленый миндаль, перемешайте и дайте остыть. В это время взбейте 250 мл 33%-ных сливок и 2 ст.л. сахарной пудры до пиков. Затем вмешайте массу в пудинг.
Вместо долгой варки соуса из замороженных ягод можно использовать вишнёвый сироп «Пиканта» — он даёт яркий вкус и красивую подачу без сложных манипуляций на кухне. Пудинг подавайте порционно в креманках или стаканах.
Новогодние традиции разных стран легко вписываются в праздничное меню нашей страны. И даже не обязательно строго следовать канонам — достаточно взять идею и настроение.
А когда под рукой есть готовые томатные основы, овощные закуски и соусы «Пиканта», многие блюда собираются быстрее и без лишних хлопот.
Готовите блюда других стран по праздникам? Пишите в комментариях!