Тушёная картошка с мясом и зелёным горошком — это простой, понятный и очень уютный домашний ужин. Нежные кусочки мяса, мягкий картофель и сладковатый зелёный горошек в ароматном подливочном соусе. Всё готовится в одной глубокой сковороде или сотейнике, без лишней посуды. Отличный вариант на каждый день, который накормит всю семью и обойдётся совсем недорого.
Время приготовления: около 50 минут (с учётом нарезки и тушения)
Сложность: простая
Выход: 4 порции
Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 4):
- Калории: 320–380 ккал
- Белки: 18–20 г
- Жиры: 14–16 г
- Углеводы: 30–35 г
📝 Что понадобится (на 4 порции)
Мясо и овощи:
- Свинина или говядина (лопатка, окорок) — 500 г
- Картофель — 700–800 г (6–8 средних штук)
- Зелёный горошек (замороженный или консервированный) — 200 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 средняя
- Чеснок — 2–3 зубчика
Для подливки и вкуса:
- Томатная паста — 1–1,5 столовые ложки
- Вода или мясной бульон — 400–500 мл
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка или смесь специй для мяса — 0,5–1 ч. л. (по желанию)
Для жарки и подачи:
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем мясо
Мясо вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кусочками, примерно 2×2 см. Если есть лишний жир и плёнки — удалите их.
Шаг 2. Обжариваем мясо
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем-сильном огне. Выложите мясо в один слой и обжаривайте 5–7 минут, до лёгкой румяной корочки. Перемешайте, чтобы оно поджарилось со всех сторон. Это очень важный шаг — благодаря корочке блюдо получит насыщенный вкус.
Шаг 3. Добавляем лук и морковь
Лук нарежьте кубиками, морковь — полукружками или брусками. Добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте ещё 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Шаг 4. Чеснок и томатная паста
Чеснок мелко нарежьте или раздавите. Добавьте в сковороду чеснок и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы паста «раскрылась» и перестала быть резкой на вкус.
Шаг 5. Добавляем жидкость и специи
Влейте горячую воду или бульон так, чтобы мясо и овощи были почти покрыты. Добавьте лавровый лист, соль, перец, при желании паприку или специи для мяса. Перемешайте, доведите до лёгкого кипения.
Шаг 6. Первое тушение мяса
Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите мясо 15–20 минут, чтобы оно стало мягче. В это время подготовьте картофель.
Шаг 7. Подготавливаем картофель
Картофель очистите, вымойте и нарежьте крупными дольками или кубиками (примерно как на жаркое). Слишком мелко резать не нужно, чтобы он не разварился в кашу.
Шаг 8. Добавляем картофель
Добавьте картофель в сковороду к мясу. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки картофеля ушли в соус. Если жидкости мало, добавьте ещё немного воды — уровень должен доходить примерно до середины слоя картофеля.
Шаг 9. Тушим картошку с мясом
Снова накройте крышкой и тушите 15–20 минут на слабом огне, не мешая слишком часто, чтобы не ломать картофель. В середине можно аккуратно встряхнуть сковороду, чтобы всё равномерно готовилось.
Шаг 10. Добавляем зелёный горошек
Замороженный горошек промойте под холодной водой, консервированный — просто слейте с него жидкость. Добавьте горошек в сковороду, аккуратно перемешайте и тушите ещё 5–7 минут до полной готовности картофеля и мяса.
Шаг 11. Пробуем и доводим до вкуса
Попробуйте соус на соль и специи. При необходимости добавьте соль, перец или немного томатной пасты. Лавровый лист можно вынуть.
Шаг 12. Подача
Выключите огонь, дайте блюду постоять под крышкой 5–10 минут — вкус станет насыщеннее и гармоничнее. Разложите тушёную картошку с мясом и горошком по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью (укроп идеально подходит). Можно подать со свежими овощами и хлебом.
🤫 Секреты удачной тушёной картошки с мясом и горошком
Совет 1: Мясо не нужно сильно мельчить! Слишком мелкие кусочки станут сухими. Оптимальный размер — небольшие кубики 2×2 см.
Совет 2: Не жалейте времени на обжарку. Румяная корочка на мясе и овощах даёт вкус и аромат — это база хорошего рагу.
Совет 3: Картошка должна тушиться, а не вариться. Жидкости должно быть достаточно для тушения, но не слишком много. Соус должен получиться густым подливочным, а не как суп.
Совет 4: Горошек добавляется в конце. Если положить его сразу, он разварится и потеряет яркий цвет. В конце он остаётся красивым и слегка упругим.
Совет 5: Дайте блюду настояться. 10–15 минут под крышкой после выключения — и вкус становится гораздо насыщеннее и гармоничнее.
Совет 6: Можно использовать замороженное мясо. Если мясо замороженное, разморозьте его заранее в холодильнике или при комнатной температуре.
Совет 7: Если мясо жёсткое, добавьте больше жидкости и потушите дольше — минут 30–40. Жёсткое мясо требует времени для размягчения.
Совет 8: Лавровый лист обязателен, но не забудьте его вынуть перед подачей или предупредите едоков!
📖 Вариации рецепта
- С фаршем вместо мяса. Вместо кусочков мяса используйте фарш: обжарьте его с луком и морковью, далее готовьте по рецепту.
- С курицей. Можно взять куриное филе или бедро — блюдо получится легче и быстрее приготовится (примерно на 10 минут быстрее).
- Без томатной пасты. Для более мягкого вкуса томатную пасту можно убрать или заменить небольшим количеством сливок.
- С кабачком или перцем. Добавьте немного кабачка или сладкого перца кусочками на этапе овощей — получится более овощной вариант.
- С грибами. Нарезанные грибы обжарьте отдельно и добавьте вместе с горошком.
🔥 Финальный совет
Тушёная картошка с мясом и горошком — это классика русской кухни, которая известна в каждом доме. Это не сложное блюдо, не требующее экзотических ингредиентов, но зато абсолютно надежное и вкусное. Готовьте его часто, и семья будет вас благодарить. Меняйте мясо, добавляйте разные овощи — и каждый раз получите совершенно новый результат!