Когда речь заходит об игристых винах, многие сразу вспоминают про шампанское. Но есть достойный конкурент из солнечной Испании — кава (cava). Это вино с характером, которое давно вышло за рамки «бюджетной альтернативы» и заслужило признание ценителей по всему миру.
Что такое кава?
Кава — это игристое вино, производимое по классической технологии (méthode traditionnelle) в определённых регионах Испании. Главный регион производства — Каталония, а эпицентр — городок Сант‑Садурни‑д’Анойя.
Ключевой момент: кава не просто «испанское шампанское». Это самостоятельный продукт с защищённым наименованием по происхождению (DO Cava), со своими правилами производства и сортовым составом.
Как делают каву?
Процесс создания кавы повторяет классическую шампанизацию:
- Первичная ферментация — получение базового тихого вина.
- Ассамбляж — смешивание вин из разных сортов и годов урожая.
- Вторичная ферментация в бутылке — добавление тиражного ликёра (смесь вина, сахара и дрожжей) и укупоривание.
- Выдержка на осадке — минимум 9 месяцев (для обычной кавы), но многие производители держат вино дольше.
- Ремюаж и дегоржаж — постепенное сведение осадка к пробке и его удаление.
- Дозаж — добавление экспедиционного ликёра для корректировки сладости.
Сорта винограда
Традиционно каву делают из автохтонных испанских сортов:
- Макабео (Macabeo) — придаёт свежесть и цитрусовые ноты;
- Парельяда (Parellada) — добавляет элегантность и цветочные ароматы;
- Шарелло (Xarel·lo) — отвечает за структуру и яблочные тона.
В последние годы разрешены и международные сорта: шардоне и пино нуар.
Стили кавы
Кава делится на категории по содержанию сахара:
- Brut Nature — 0–3 г/л (без добавления сахара);
- Extra Brut — до 6 г/л;
- Brut — до 12 г/л (самый популярный стиль);
- Extra Dry— 12–17 г/л;
- Dry — 17–32 г/л;
- Semiseco — 32–50 г/л;
- Dulce — более 50 г/л.
Также есть классификация по выдержке:
- Cava — от 9 месяцев на осадке;
- Cava Reserva — от 15 месяцев;
- Cava Gran Reserva — от 30 месяцев;
- Cava de Paraje Calificado — высшая категория, минимум 36 месяцев выдержки и вино с одного виноградника.
Вкус и аромат
В букете кавы обычно преобладают:
- цитрусовые (лимон, грейпфрут);
- зелёные яблоки и груши;
- минеральные ноты;
- оттенки выпечки и орехов (в выдержанных образцах).
Тело — лёгкое или среднее, кислотность — яркая, но сбалансированная.
С чем сочетать?
Кава удивительно гастрономична:
- Brut Nature и Brut — морепродукты, устрицы, тапас, козий сыр;
- Extra Dry и Dry — паэлья, ризотто, блюда с соусом;
- Semiseco — десерты, фрукты, лёгкие салаты.
Интересные факты
- Название «кава» появилось в 1970‑х, чтобы отделить испанское игристое от французского шампанского.
- Ежегодно производится более 200 млн бутылок кавы.
- Традиционная пробка для кавы — натуральная, из коры пробкового дуба.
- В Испании каву часто пьют на завтрак или в качестве аперитива.
Как подавать?
- Температура: 6–8 °C.
- Бокалы: флюте или универсальные бокалы для белого вина.
- Открывать: аккуратно, без громкого хлопка, чтобы сохранить перляж (игру пузырьков).
Почему стоит попробовать?
Кава — это:
- аутентичный испанский продукт с богатой историей;
- отличное соотношение цены и качества;
- разнообразие стилей под любой случай;
- возможность открыть для себя новые вкусовые грани игристых
Если статья была полезной, поддержи её лайком, подпишись на канал.