Здравствуйте, мои хорошие!
Наверное, у каждого из нас есть такое блюдо, которое готовится вроде бы часто, но каждый раз хочется сделать его ещё чуточку лучше. Для меня такими были котлеты. Сколько лет их жарю, а всё равно иногда ловила себя на мысли: вроде вкусно, но можно сочнее, можно ароматнее, можно мягче. И вот однажды я попробовала не спешить и дать фаршу время. С тех пор котлеты в нашем доме готовятся именно так, и по-другому уже не хочется.
Этот способ не из быстрых, сразу предупреждаю. Зато результат такой, что терпение полностью оправдывается.
Котлеты получаются пышные, сочные, ароматные, с насыщенным мясным вкусом. Такие приятно подать и к обычному семейному ужину, и к выходному обеду, когда вся семья собирается за столом.
Ингредиенты:
- Фарш свинина и говядина 50 на 50
- Лук половинка
- Паприка 1 чайная ложка
- Специи для мяса 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Газированная минеральная вода 100 мл
- Растительное масло
- Укроп
- Чеснок 2 зубчика
Как приготовить:
1. Начинаем с фарша. Лучше всего взять смешанный фарш из свинины и говядины в равных пропорциях. Такой фарш и сочный, и достаточно плотный, котлеты из него держат форму и не распадаются при жарке.
2. Перекладываем фарш в глубокую миску. Добавляем сладкую паприку, соль, чёрный перец и ваши любимые специи для мяса. Здесь важно не переборщить, чтобы специи подчёркивали вкус мяса, а не забивали его.
3. Вливаем в фарш газированную минеральную воду. Именно газированную, это важно. Она делает фарш более воздушным и нежным.
4. Очень тщательно вымешиваем фарш руками до полной однородности. Он должен стать мягким, немного вязким.
5. Теперь фарш нужно отбить. Поднимаем его руками и с усилием бросаем обратно в миску несколько раз. Это насыщает фарш кислородом и делает котлеты более пышными.
6. Накрываем миску пищевой плёнкой и убираем фарш в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на 7. За это время он как следует промаринуется, станет ароматным и очень сочным.
7. По истечении времени достаём фарш из холодильника. Добавляем очень мелко нарезанный лук кубиками и измельчённый чеснок. Всё снова хорошо перемешиваем.
8. Вливаем в фарш примерно одну столовую ложку растительного масла. Снова отбиваем фарш до гладкости.
9. Формируем котлеты. Делайте их не слишком толстыми, так как во время жарки они поднимутся и станут пышными.
10. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим котлеты на среднем огне до румяной корочки с двух сторон и полной готовности внутри.
11. Готовые котлеты посыпаем мелко нарезанным укропом и сразу подаём к столу.
Лично мне очень нравится, что в этом рецепте нет ни хлеба, ни яиц, ни молока. Только мясо, специи и немного терпения. Котлеты получаются с ярким мясным вкусом, сочные внутри и аппетитные снаружи. Если хотите, можно подать их с картофельным пюре, гречкой или просто с овощным салатом. Они хороши в любом сопровождении.
Иногда я делаю такие котлеты заранее: фарш мариную с вечера, а на следующий день только формирую и жарю. Это очень удобно, особенно в будни, когда времени в обрез, а хочется порадовать близких чем-то по-настоящему вкусным.
Полезный совет: если вы планируете жарить котлеты на следующий день, не добавляйте лук сразу. Лучше вмешать его перед самой жаркой, так вкус будет ярче, а структура фарша останется идеальной.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро в нем появится много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!