Отличный способ приготовить утку! Запекание в рукаве (или в специальном пакете) — один из лучших методов: мясо получается очень сочным, жир растапливается и стекает, а духовка остается чистой.
Вот подробный рецепт и важные советы.
Запеченная утка целиком в рукаве для запекания
Ингредиенты:
· Утка весом 2-2,5 кг
· Соль крупного помола (1,5-2 ст.л. или по вкусу)
· Перец черный молотый (1 ч.л.)
· Паприка сладкая (1 ч.л., для цвета) — опционально
· Чеснок (3-5 зубчиков) — опционально
· Яблоки кислые (2-3 шт., например, Антоновка) или апельсины (2 шт.) — для начинки и аромата
· Мед или соевый соус (2-3 ст.л.) — для глазирования (опционально)
Инвентарь:
· Рукав для запекания (лучше взять двойной или дополнительный пакет на случай, если один порвется)
· Противень
· Вилка или зубочистки
· Кухонные нитки/шпагат
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка утки (самый важный этап!)
· Разморозьте утку полностью, если она была заморожена. Лучше в холодильнике.
· Удалите лишний жир из брюшной полости.
· Промойте тушку внутри и снаружи, хорошо обсушите бумажными полотенцами. Чем суше кожа, тем она будет хрустящее!
· Надрежьте кожу в нескольких местах (особенно на грудке и ножках) острым ножом или вилкой, не задевая мясо. Это поможет жиру вытапливаться, а кожа станет хрустящей.
· Натрите утку снаружи и изнутри смесью соли, перца и паприки. Можно натереть раздавленным чесноком. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике (не в рукаве).
2. Наполнение (не обязательно, но рекомендовано)
· Нарежьте яблоки или апельсины крупными дольками.
· Нафаршируйте ими брюшную полость утки. Это придаст сочность и аромат мясу изнутри.
· Не набивайте плотно! Фарш должен быть рыхлым, чтобы горячий воздух циркулировал.
· Зашейте отверстие или скрепите его зубочистками, свяжите ножки кухонной ниткой.
3. Упаковка в рукав
· Наденьте рукав на утку или положите утку в развернутый рукав.
· Важно: В районе спинки (сверху) сделайте 2-3 небольших прокола или надреза зубочисткой, чтобы выпустить пар. Иначе рукав может сильно раздуться и лопнуть. Не протыкайте в районе грудки, иначе туда потечет жир.
4. Запекание
· Разогрейте духовку до 160-180°C.
· Выложите утку в рукаве на противень грудкой вверх.
· Поставьте в духовку. Примерное время запекания: 1,5 - 2 часа для утки весом 2 кг. Расчет: около 50-60 минут на каждый килограмм веса при такой температуре.
· За 20-30 минут до готовности (примерно за полчаса до конца расчетного времени) достаньте противень.
· Осторожно разрежьте рукав сверху и отверните края, чтобы утка оказалась открытой. Это ключевой момент для получения румяной и хрустящей корочки!
· Смажьте грудку смесью меда с соевым соусом или просто вытопившимся жиром (он будет в рукаве).
· Увеличьте температуру до 200-220°C и верните утку в духовку на 20-40 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Периодически поливайте ее вытопившимся соком.
5. Проверка готовности
· Готовность проверяйте, проткнув ножку в самом толстом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным.
· Внутренняя температура мяса в бедре должна быть около 85°C, в грудке — около 75°C.
6. Отдых и подача
· Обязательно дайте утке "отдохнуть" после духовки 15-20 минут, завернув в фольгу. Мясо "дойдет", соки равномерно распределятся, и его будет легче резать.
· Аккуратно слейте жир из рукава (это ценный продукт для жарки!).
· Подавайте с печеными яблоками, картофелем, тушеной капустой или клюквенным соусом.
Полезные советы:
· Для максимально хрустящей кожицы: после маринования и обсушивания можно натереть кожу крахмалом (кукурузным или картофельным) — очень тонким слоем. Это впитает лишнюю влагу.
· Альтернатива рукаву: если его нет, можно плотно завернуть утку в фольгу, а за 30 минут до конца развернуть. Или использовать толстостенную жаровню с крышкой.
· Не выливайте жир! Процедите его через сито — это "утячий смалец", идеальный для жарки картофеля или тушения овощей. Вкус бесподобный.
· Не переусердствуйте с солью. Утка сама по себе имеет насыщенный вкус.
Приятного аппетита! У вас получится невероятно сочная и ароматная утка с хрустящей корочкой.