Приветствую всех, кто зашёл на мою страничку. Да… До Нового года осталось считанное количество дней и я принесла вам прекрасный салат в исполнении турецкого повара. Но… со слов шефа, этот слоеный салат, вдохновлен испанскими кулинарными традициями.
Блюдо отличается идеальным балансом текстур и вкусов: пекинской капусты, сочной копчёной курицы, сладости фруктов и пикантной, нежной заправки. Использование пекинской капусты делает его более легким и освежающим, чем классические майонезные салаты.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления:
Для основы салата:
- Копченая курица (в рецепте используется курица гриль, но вполне подходит копчёная): 1 большая грудка (или 2 ножки), очищенная от костей и кожи. (Если используем ножки, нам нужно убедиться, что мясо легко отделяется.);
- Пекинская капуста: 1 небольшой, плотный кочан (примерно 400-500 г);
- Куриные яйца: 3-4 штуки (С1), сваренные вкрутую (время варки: 9-10 минут после закипания);
- Консервированная кукуруза: 1 банка (жидкость удаляем);
- Ананасы консервированные: 1 банка колец или кусочков (около 350 г);
- Сладкое яблоко: 1 штука (лучше использовать сорт с плотной, кисло-сладкой мякотью);
- Свежая зелень: большой пучок (укроп, петрушка или смесь);
- Листовой салат: несколько красивых листьев для финального оформления дна салатницы (по желанию);
- Лимонный сок: 1 чайная ложка (для яблока);
- Соль и сахар: по щепотке.
Для изысканной заправки (испанский акцент):
- Майонез: 100 граммов (67%);
- Мягкий творожный сыр: 50 граммов;
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка. (этот ингредиент придаст пикантность, которая прекрасно “подружит” сладость фруктов и копченость курицы;
- Свежемолотый черный перец: по вкусу;
- Чеснок (по желанию): 1 маленький зубчик, пропущенный через пресс (добавит остроты и глубины).
Как приготовить салат из пекинской капусты и копчёной курицы
Этот салат требует аккуратности, так как он будет собираться слоями, желательно используя кулинарное кольцо для придания формы.
Сначала пекинскую капусту разбираем на листья. Тщательно моем каждый под проточной водой, а затем обсушиваем бумажными полотенцами. Затем, нашинкуем очень тонкой и длинной соломкой как можно тоньше, чтобы она была нежной:
Перекладываем подготовленную пекинку в большую миску, добавляем небольшую щепотку соли (она вытянет лишнюю влагу) и щепотку сахара (он сбалансирует горечь и поможет смягчить волокна).
Хорошенько помнём капусту руками, пока она слегка не осядет и не начнет выделять соки оставим на 5 минут, после чего, тщательно отжимаем весь выделившийся сок. Этот шаг критически важен, чтобы салат не получился водянистым.
Далее, отправляем отжатую капусту снова в глубокую миску и добавляем кукурузу (без жидкости), мелко нарубленную зелень и часть ананаса, измельчённую на небольшие кусочки:
Курицу освобождаем от кожи и отделяем мякоть. Затем, нарезаем на небольшие кубики, (примерно 1,5х1,5 см):
Яблоко очищаем от кожуры (если она плотная) и семян, а затем, натираем соломкой на крупной терке (или нарезаем тонкой соломкой, как капусту). Сразу же сбрызгиваем лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение:
Далее, хорошенько моем яйца, отвариваем их в течение 10 минут и очищаем от скорлупы. Нарезаем произвольно — это могут быть четвертинки, крупные кубики или просто можно раскрошить вилкой:
С ананасов сливаем жидкость (можно использовать и свежие фрукты). Если это будут кольца, половину нарезаем кубиками, схожими по размеру с курицей, а вторую часть мелкими сегментами (которые были добавлены к капусте).
Теперь готовим заправку:
В отдельной небольшой ёмкости смешиваем майонез и творожный сыр до полной однородности. Добавляем дижонскую горчицу, черный перец и, по желанию, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно взбиваем вилкой до кремообразного состояния.
Пробуем на вкус: заправка должна получиться пикантной, но не слишком острой:
Теперь мы можем приступать к сборке салата. Добавляем в миску с пекинской капустой, ананасами и кукурузой часть заправки и выкладываем первым слоем в кулинарное кольцо. Прижимаем и выравниваем лопаткой.
Вторым слоем выкладываем яблоко, так же слегка утрамбовываем и сверху наносим ровным слоем приготовленную майонезно-сырную заправку. Далее идёт куриный слой, а вслед за ним яйца. Не забываем промазывать каждый слой:
Ну вот и всё, наш вкуснейший салат собран, снимаем аккуратно кулинарное кольцо и приступаем к украшению. Этот шаг я доверяю вам и вашему художественному вкусу. 😉
Сырный Топ (Рекомендация): По желанию, сверху, поверх фруктов и граната, можно натереть твёрдый сыр (например, Пармезан или другой выдержанный сыр) на самой мелкой терке — это добавит текстуры и солености.
Приятного аппетита, друзья, а я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта!🙋♀️