В этом рецепте сварим говяжью ногу и бычий хвост, которые дали нам отличный коллагеновый бульон и вкусное разваристое мясо. Советуем добавить при варке стебель сельдерея он хорошо подходит говядине.
Нам понадобиться:
Говяжья нога - 1 штука
Бычий хвост - 1 штука
Говядина - 1 кг
Вода - 5 л
Репчатый лук - 1 головка
Морковь - 1 штука
Стебель сельдерея - 1 штука
Черный душистый перец - 6 штук
Соль - по вкусу
К приготовлению:
1. Копыто и хвост выкладываем в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения.
2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и снимаем пенку.
3. Добавляем морковь, сельдерей и лук. Лук можно не очищать от шелухи, она придаст бульону золотистый цвет. Варить 4 часа при слабом кипении.
4. В отдельной кастрюле вскипятить воду, положить в нее мясо и еще раз довести до кипения.
5. Переложить подваренное мясо в кастрюлю с бульоном и варить еще 3 часа, при необходимости снимая пену. Вода должна увариться примерно вдвое. За полчаса до готовности щедро посолить бульон. На вкус он должен казаться слегка пересоленным.
6. Готовый бульон процедить через марлю, мясо остудить, овощи и горошины перца выбросить. Чтобы убедиться, что бульон застынет без желатина, можно макнуть в него палец и дождаться, когда он подсохнет, палец должен стать липким.
7. Мясо разобрать на волокна и мелко нарезать.
8. Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы для холодца. Залить бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до застывания.
Подавать можно с горчицей, но я предпочитаю слабый раствор уксуса.