Ромеско — это густой, ароматный соус из запечённых овощей, миндаля и красного перца. Он напоминает гаспачо, но плотнее, с дымными нотками и идеально подходит к мясу, рыбе, овощам-гриль или просто как соус-дип к хлебу. Ингредиенты (на порцию около 400 мл): Приготовление: 1. Запекаем овощи: 2. Подготавливаем миндаль и перец: 3. Собираем соус: Важные нюансы: С чем подавать? Хранение: Перелейте в стеклянную банку, сверху добавьте тонкий слой оливкового масла (чтобы не темнел). Храните в холодильнике до 5 дней. Итог: Ромеско — это взрыв вкуса: сладость запечённых овощей, ореховость миндаля, дымность паприки и пикантная кислинка. Простой в приготовлении, но неизменно эффектный соус, который преобразит даже самое простое блюдо, пишет источник.
Ромеско — это густой, ароматный соус из запечённых овощей, миндаля и красного перца. Он напоминает гаспачо, но плотнее, с дымными нотками и идеально подходит к мясу, рыбе, овощам-гриль или просто как соус-дип к хлебу.
Ингредиенты (на порцию около 400 мл):
- Томаты — 4–5 крупных
- Красный болгарский перец запечённый — 2 шт. (можно из банки)
- Чеснок — 3–4 зубчика в шелухе
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Миндаль сырой — 50 г
- Оливковое масло — 100 мл для запекания
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Острый перец (чипотле, кайенский или хлопья) — щепотка (по желанию)
Приготовление:
1. Запекаем овощи:
- Томаты разрежьте на четвертинки.
- Лук очистите, разрежьте на 4–6 частей.
- Чеснок оставьте в шелухе.
- Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите.
- Запекайте при 200°C около 25–30 минут, пока томаты и лук не подрумянятся по краям.
- Дайте немного остыть, снимите кожицу с томатов, чеснок выдавите из шелухи.
2. Подготавливаем миндаль и перец:
- Миндаль обжарьте на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета (3–4 минуты).
- Запечённые перцы (если берёте из банки) слегка обсушите, сохранив жидкость.
3. Собираем соус:
- В чашу блендера положите миндаль, влейте оливковое масло — это поможет легко измельчить орехи.
- Добавьте запечённые перцы, томаты, лук и чеснок.
- Влейте бальзамический уксус, добавьте копчёную паприку, соль, чёрный перец и острую приправу по вкусу.
- Взбивайте до однородной, но не совершенно гладкой текстуры (можно оставить лёгкую зернистость).
- Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. жидкости от перцев или воды.
Важные нюансы:
- Без хлеба — так соус лучше хранится и получается более овощным.
- Острота — регулируйте количеством острого перца. Можно использовать чипотле в адобо для дымного вкуса.
- Консистенция — Ромеско должен быть густым, как сметана, но не пастообразным.
С чем подавать?
- К мясу: стейк, отбивные, котлеты, колбаски гриль.
- К рыбе: запечённый лосось, дорадо.
- К овощам: кабачки, баклажаны, картофель гриль.
- Как дип: к чипсам из тортильи, хлебным палочкам, крекерам.
- В пасте: вместо томатного соуса.
Хранение:
Перелейте в стеклянную банку, сверху добавьте тонкий слой оливкового масла (чтобы не темнел). Храните в холодильнике до 5 дней.
Итог: Ромеско — это взрыв вкуса: сладость запечённых овощей, ореховость миндаля, дымность паприки и пикантная кислинка. Простой в приготовлении, но неизменно эффектный соус, который преобразит даже самое простое блюдо, пишет источник.