Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге РФ разработало первую версию ГОСТа для готовой еды в торговле. Первая редакция документа с прописанным для готовых блюд госстандартом уже рассматривается в министерстве, сообщили 17 декабря со ссылкой на осведомлённые источники СМИ.
Отмечается, что в ходе разработки нового ГОСТа было впервые сформулировано понятие "готовой еды". Под этим термином понимается продукт, набор продуктов или полуфабрикаты, доведённые до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку, следует из информации, опубликованной РБК.
Устанавливает документ и правила приготовления таких блюд. В соответствии с ГОСТом, они должны выпускаться только на предприятиях, где соблюдаются условия перевозки, хранения, температурные режимы и сроки годности, а сырьё и рецептуры находятся под строгим контролем.
При этом в случае массового производства еды, необходимые для этого процессы должны быть автоматизированы минимум на 30%, чтобы блюда из каждой партии были идентичны по вкусу, составу, внешнему виду и весу.
Отдельно подчёркивается, что готовая еда может продаваться в магазинах "через полку без доготовки", либо через различные сервисы доставки. Обязательное условие — соблюдение требований к транспортировке и правил хранения, включая упаковку в вакуум, консервацию, заморозку, стерилизацию и пастеризацию.
Согласно прогнозам Infoline, по итогам 2025 года рынок готовой еды в России достигнет 1,14 трлн рублей, на 20% превысив показатели прошлого года. При этом блюда, которые на сегодняшний день продаются в магазинах и сервисах доставки, не имеют чёткого определения в законе и по всем признакам относятся к "кулинарной продукции", которую как правило, реализуют в кафе и ресторанах.
Из-за данного правового пробела на готовую еду распространяются общие для пищевой продукции требования, из-за чего производители несут двойные издержки. Данная ситуация тормозит развитие отрасли в условиях, когда ретейлеры жалуются на нехватку предприятий по выпуску готовой еды в регионах.
Комментируя разработанный Роскачеством и рабочей группой Минпромторга новый стандарт для готовой еды, президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров назвал его "юридически несостоятельным", поскольку для борьбы за качество уже есть "все документы, возможности и технологические решения".
К слову, недавно представители ФРиО жаловались на неравную конкуренцию с торговыми сетями, которые тоже продают готовую еду. По мнению представителей федерации, к ретейлерам, которые как и заведения общепита, создают зоны для приёма пищи, применяются менее строгие нормы и требования по сравнению с ресторанами и кафе.
Напомним, что в прошлом году в России утвердили два новых ГОСТа по доставке товаров и готовой еды, охватывающие как собственную доставку еды силами организации общепита, так и доставку через агрегаторов или операторов услуг. Также в госстандарте упомянули о возможности бесконтактной доставки доставки и утвердили положения, касающиеся организатора доставки и курьеров.
Недавно петербургский депутат Алексей Цивилёв предложил закрепить в ГОСТе равноправное использование названий "шаурма" и "шаверма" в технической документации, меню и рекламе, чтобы не ограничивать ни культурное разнообразие, ни свободу потребительского выбора".
В начале декабря в России предложили ввести новые ГОСТы для кино с учётом цифровых технологий. Для создания национальной нормативно-технической базы в Росстандарте создали новый технический комитет по стандартизации кинематографии.
Предполагается, что новые госстандарты в этой сфере "приведут к упорядочиванию стихийно сложившиеся процессов и технологий", а не станут причиной неудобств. При этом есть опасения, что любительские студии, не имеющие доступа к профессиональному оборудованию, будут автоматически отсечены от кинопроцесса.