Вы можете сделать вкусные, сочные манты хоть с бараниной, хоть с индейкой и тыквой — и всё равно «споткнуться» не на рецептуре, а на документах. Потому что для проверяющих и торговых сетей важен не ваш вдохновляющий продукт, а доказуемая безопасность: что вы контролируете сырьё, соблюдаете требования техрегламентов, правильно маркируете и реально выдерживаете срок годности.
И вот тут начинаются типовые грабли: кто-то пытается «притянуть» манты под чужой ГОСТ, кто-то скачивает шаблон ТУ из интернета, кто-то пишет сроки годности «на глаз». Итог бывает неприятный: замечания на проверке, остановка партии, проблемы с декларацией соответствия и удар по репутации.
Разберёмся по-человечески и по делу: когда вам нужно разработать ТУ на манты, что в них обязательно прописать, где чаще всего ошибаются и как пройти путь к продажам без сюрпризов.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
ТУ или ГОСТ: в чём реальная разница (и почему это не формальность)
ГОСТ — это типовой государственный стандарт. Он удобен, когда продукт «как у всех» и вы готовы жить в его рамках.
ТУ (технические условия) — это ваш внутренний внутренний стандарт для производства. Его утверждает руководитель компании, и он обязателен для исполнения внутри производства. Самое важное: ТУ позволяют зафиксировать вашу рецептуру, ассортимент, показатели качества и правила контроля так, чтобы они были:
- реалистичными для вашего оборудования и технологии;
- понятными для лаборатории;
- совместимыми с обязательными требованиями ТР ТС.
ТУ выбирают, когда:
- нет подходящего ГОСТа под ваш продукт (особенно если необычная начинка, добавки, «крафтовая» линейка);
- вы хотите отличаться (состав, технология, требования к качеству выше среднего);
- вы меняете состав/упаковку/процесс так, что ГОСТ становится тесным.
Важно: ТУ может быть строже ГОСТа, но не может быть “мягче” обязательных техрегламентов. Для мантов ключевые — ТР ТС 021/2011 (пищевая безопасность) и ТР ТС 034/2013 (мясо и мясная продукция), плюс ТР ТС 022/2011 (маркировка) и ТР ТС 005/2011 (упаковка).
Самая частая ловушка: «ТУ есть», а документ всё равно слабый
На практике проверяющие и сети смотрят не на то, что у вас «есть ТУ», а на качество ТУ:
- есть ли актуальные ссылки на нормы и ГОСТы;
- совпадает ли фактический продукт с тем, что написано в ТУ;
- можно ли по документу понять, как вы контролируете безопасность;
- подтверждён ли срок годности испытаниями.
📌 Мини-ориентир: если ТУ написано так, что его можно приложить к декларации и лаборатории без десятка уточняющих вопросов — вы на правильном пути. Если в документе “вода”, общие фразы и нет измеримых показателей — риски растут.
Что должно быть в ТУ на манты: структура без лишней бюрократии
Структура ТУ обычно собирается по стандартной логике (в практике опираются на ГОСТ 2.114-2016 и ГОСТ Р 1.3-2018). Для мантов критично, чтобы в документе были следующие блоки:
- Область применения
Как вы называете продукт, какие виды выпускаете (манты с говядиной/бараниной, охлаждённые/замороженные), ассортимент, код ОКПД2. - Нормативные ссылки
Список действующих ТР ТС, ГОСТов на сырьё и методы контроля. Только актуальные документы. - Технические требования
Самое «ядро»:
- органолептика (внешний вид, вкус, запах);
- состав (перечень сырья, добавок);
- физико-химия (влага, жир, соль, массовая доля начинки — то, что реально измеряется);
- микробиология (как минимум — требования к безопасности по регламентам).
- Требования безопасности
Отдельно фиксируются нормы по загрязнителям: токсичные элементы, радионуклиды, остатки ветпрепаратов, микробиология — с привязкой к требованиям техрегламентов. - Маркировка, упаковка, хранение
- что обязано быть на этикетке (ТР ТС 022/2011);
- какие материалы допускаются для упаковки и что упаковка должна обеспечивать (ТР ТС 005/2011);
- условия хранения и транспортировки (для заморозки обычно указывают режим около -18°С).
✅ Практический смысл такой структуры простой: по ней вы легко собираете пакет на декларацию и снижаете шанс вопросов на проверке.
Пошаговый алгоритм разработки ТУ на манты
Чтобы не утонуть, держим «лестницу уровней»: сначала база, потом черновик, потом проверка, и только после — утверждение.
Шаг 1. Собираем исходные данные
Вы заранее фиксируете:
- точное наименование продукта и ассортимент;
- рецептуру (перечень сырья, добавок);
- технологию (в общих чертах: формовка, заморозка, упаковка);
- нормативную базу (какие ТР ТС применимы);
- ГОСТы на сырьё и методы испытаний (мука, мясо, специи и т. п.).
Шаг 2. Пишем проект ТУ
Здесь важно не «красиво написать», а написать измеримо: какие показатели вы обещаете и как их контролируете. Всё, что вы обещаете в ТУ, вы потом подтверждаете испытаниями и производственным контролем.
Шаг 3. Внутренний нормоконтроль
Это этап, который экономит больше всего денег на штрафах и переделках:
- технолог проверяет, достижимы ли показатели на вашем оборудовании;
- специалист по стандартизации/юрист сверяет нормативные ссылки и логику требований.
💡 Неприятная правда: одна ссылка на отменённый ГОСТ — и документ выглядит «сырим». Проверяющие это считывают моментально. Поэтому актуальность ссылок — не мелочь, а защита.
Шаг 4. Утверждаем
Руководитель подписывает ТУ («УТВЕРЖДАЮ»), назначается дата введения в действие — и с этого момента вы работаете по документу как по внутреннему стандарту.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Требования безопасности: где ошибки самые дорогие (ТР ТС 021/2011 и 034/2013)
Самая опасная зона — микробиология и срок годности.
Что обычно фиксируют для мантов в ТУ:
- требования по патогенным микроорганизмам (например, отсутствие Salmonella в установленной навеске);
- контроль показателей, связанных с мясным сырьём, включая ограничения по остаткам ветпрепаратов;
- требования по токсичным элементам/радионуклидам (обычно формулируют через соответствие приложениям к регламентам);
- срок годности, который подтверждают испытаниями.
📌 Критичный момент: срок годности нельзя «назначить». Его подтверждают протоколами испытаний. Если написать “с запасом”, а испытания не подтверждают — вы сами себе создаёте риск.
Маркировка и упаковка: что обязательно прописать, чтобы не переделывать этикетку
Если вы продаёте в розницу или в сети, маркировка — это зона постоянных замечаний. В ТУ стоит сразу прописать полный набор обязательных сведений для потребительской упаковки:
- наименование продукта и категория (мясной/мясосодержащий — по вашей рецептуре и классификации);
- изготовитель и адрес;
- масса нетто;
- состав (включая пищевые добавки);
- пищевая ценность и энергетическая ценность;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения;
- обозначение ТУ;
- знак ЕАС;
- предупреждение об аллергенах (мука пшеничная, яйца и др., если используются).
По упаковке — не «какая красивая», а какая безопасная:
- материал, форма упаковки;
- подтверждение, что материалы соответствуют требованиям безопасности упаковки (ТР ТС 005/2011);
- требования к герметичности и сохранности при логистике.
И ещё одна частая забытая вещь — транспортная упаковка. Если возите коробами, логистика любит понятные маркировки и манипуляционные знаки (чтобы ваш товар не «убили» ещё до склада).
Регистрация ТУ: обязательна или нет (и когда она реально нужна)
На пищевые продукты, включая полуфабрикаты, обязательной государственной регистрации ТУ обычно нет: производитель утверждает ТУ самостоятельно.
Но есть бизнес-реальность: иногда крупные сети, тендеры или серьёзные контрагенты хотят видеть добровольную регистрацию и каталожный лист продукции (КЛП) как дополнительный маркер порядка в документах.
📌 Живой сценарий: вы почти договорились о поставках, а в финале закупщик просит КЛП. И вот вы уже не в режиме «спокойно запустимся», а в режиме «нужно быстро закрыть условие». Поэтому лучше заранее понимать: вам нужна регистрация «для уверенности» или пока можно без неё.
Какие документы обычно идут рядом с ТУ, чтобы продажи были легальными
ТУ — это фундамент. Но для продаж важны ещё:
- декларация о соответствии требованиям ТР ТС (для вашей категории продукции);
- протоколы испытаний из аккредитованной лаборатории;
- технологическая инструкция (ТИ) и производственный контроль (ППК) — чтобы требования из ТУ реально выполнялись и подтверждались.
✅Bottom line: когда эти элементы собраны в систему, вы чувствуете себя уверенно на проверке и спокойно заходите в сети.
Финал: как сделать ТУ рабочим документом, а не «бумажкой для галочки»
Хорошие ТУ на манты — это не про бюрократию. Это про управляемое качество: вы понимаете, что производите, чем подтверждаете безопасность, как маркируете и как защищаете продукт в логистике.
Если хотите, мы можем:
- проверить вашу текущую версию ТУ на слабые места (ссылки, показатели, логика контроля),
- доработать документ под вашу технологию и ассортимент,
- подготовить комплект под декларацию и испытания так, чтобы вы не бегали по кругу.
Информация актуальна. Учтены требования технических регламентов и системы «Честный ЗНАК».
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.