Теперь пицца и суши из супермаркета будут «правильными».
Новый ГОСТ обяжет автоматизировать 30% производства и чётко контролировать рецептуру. Зачем это нужно и почему рестораторы против?
Роскачество и Минпромторг подготовили проект первого в РоссииГОСТа для готовой еды. Это значит, что пицца, суши, сэндвичи и другие блюда, которые продаются в магазинах, получат единые и жёсткие требования к производству.
Что попадает под новый стандарт?
· Продукты, доведённые до кулинарной готовности.
· Произведённые промышленным способом на предприятиях с чётким технологическим контролем.
· С соблюдением рецептур, температурных режимов и сроков годности.
Ключевые требования проекта:
· 🤖 Автоматизация не менее 30% процессов — для гарантии одинакового вкуса и качества в каждой партии.
· 🧪 Чёткие технологии сохранения: заморозка, вакуумирование, пастеризация и т.д.
· 📦 Строгий контроль на всех этапах — от производства до логистики и хранения.
Зачем это нужно?
Сейчас готовая еда в магазинах приравнивается к«кулинарной продукции» общепита, что создаёт избыточные издержки и не учитывает специфику промышленного производства. Новый ГОСТ должен устранить эту несправедливость и стимулировать рост рынка, который уже показывает оборот +32% в деньгах за 9 месяцев 2025 года.
Кто против и почему?
· Рестораторы (например, президент Федерации рестораторов Игорь Бухаров) считают проект «юридически несостоятельным» и указывают на неравные условия: сети, по их мнению, будут работать по более мягким правилам, чем кафе.
· Критики опасаются, что стандарт может задушить малый бизнес, которому сложно внедрять 30% автоматизацию.
Что дальше?
Проект направлен в Минпромторг на рассмотрение.Если его примут, это кардинально изменит правила игры на быстрорастущем рынке готовой еды, сделав его более прозрачным, качественным и технологичным.
Вы доверяете готовой еде из супермаркета? Станете ли вы больше её покупать, если за её качеством будет следить государственный стандарт? 👇