На Новый год, пока еще запекается мясо, а салаты не дорезаны, перекусываем закусками. Главное — собрать удачные сочетания, чтобы гости отвлеклись от мандаринов хотя бы на пару минут. Простые, но нескучные закуски для новогоднего стола.
Слоёная закуска из перетёртого сала
В основе — обычное солёное сало, примерно четыреста грамм. Его нарезают на кусочки и измельчают в блендере до пасты. В эту массу вмешивают шесть измельчённых зубчиков чеснока и делят на три миски. В первую добавляют половину чайной ложки чёрного перца, во вторую кладут две ложки сладкой паприки и щепотка молотого чили, в третью — две ложки сушёного укропа.
Каждый слой выкладывают в форму, застеленную плёнкой: сначала зелёный, затем перечный, затем папричный. После заморозки сало держат в холодильнике, чтобы оно стало мягче, и уже затем нарезают тонкими ломтиками. На ржаном хлебе выглядит особенно празднично.
Быстрые маринованные шампиньоны
Для такой закуски нужны мелкие грибы — около пятисот грамм. Их быстро моют, обсушивают и при необходимости разрезают пополам. В сотейнике смешивают двести миллилитров воды, полторы ложки соли, пару ложек сахара, чайную ложку кориандра, горошины перца и пару лавровых листьев.
После закипания вливают сорок миллилитров уксуса и закладывают грибы на пять минут. За минуту до конца добавляют четыре зубчика чеснока и измельчённую зелень. Остывшие шампиньоны можно полить маслом.
Рулетики из лаваша
Сначала делают скрэмбл – взболтанный омлет из трёх яиц, двадцати грамм сливочного масла, соли и перца. Его быстро перемешивают на сковороде, снимают до полного загустения и остужают.
Крабовые палочки (четыреста грамм) измельчают, добавляют сто грамм твёрдого сыра, сто пятьдесят грамм творожного, немного укропа и готовый скрэмбл. Массу выкладывают на лист лаваша, смазанный майонезом, сворачивают и убирают в холодильник на час. Перед подачей нарезают кружочками — выглядит аккуратно и всегда вкусно.
Рулетики с копчёной скумбрией
Вариант посытнее. Триста грамм горячего отварного картофеля разминают и смешивают со сливочным сыром (около ста грамм) и ложкой хрена. Скумбрию (примерно сто пятьдесят грамм) разбирают на мелкие кусочки, к ней добавляют натёртые маринованные огурцы и немного ошпаренного лука.
Всё соединяют, при необходимости солят и перчат. Смесь распределяют по лавашу, свернув на манер рулета. После охлаждения кусочки держат форму и отлично подходят для праздничной тарелки.
Мини-шашлычки из сыра и маринованных овощей
Легкая закуска, которую собирают на палочке. Кубики твёрдого сыра (примерно двести грамм) соединяют с маринованными огурчиками, маслинами или сладким перцем.
Главное — баланс вкусов и немного фантазии. Делитесь своими рецептами на новый год! Что будете готовить?