Пресс для пиццы GRILL MASTER Ф2ПЦЭ (300, с бортом) – это оборудование для пиццерий, где важны стабильный результат, скорость и предсказуемая себестоимость.
Модель изначально спроектирована под интенсивную эксплуатацию в профессиональной кухне. Это видно по конструкции, производительности и набору регулировок.
Для чего он нужен на практике
Основная задача пресса – быстро и одинаково формовать круглые заготовки для пиццы (или тортильи) с аккуратным бортом. Оператору не нужно уметь крутить тесто в руках или возиться со скалкой: заготовка укладывается на рабочую поверхность, опускается ручка – через пару секунд на выходе готовый краст нужного диаметра и толщины.
В пиковые часы это критично: повара не тратят время на раскатку, пицца собирается сразу на ровной, пропеченной основе, а кухня работает без перебоев на участке подготовки теста.
Качество основы: борт, толщина, подпекание
Сильная сторона этой модели – сочетание формовки и подпекания с двух сторон.
Корпус и рабочая плита выполнены из нержавеющей стали, а база рабочей поверхности сделана из специального сплава, который обеспечивает ровный прогрев и стабильную теплопередачу. В результате краст не просто прижимается, а слегка подпекается сверху и снизу. Это решает сразу несколько задач:
- заготовка держит форму, не растекается при переносе и сборке;
- снижается риск сырого теста в центре после выпечки;
- корж получается ровным по толщине по всей площади;
- вкус и текстура основы более предсказуемы от пиццы к пицце.
Высота борта – около 10 мм. Максимальный диаметр готового краста для пиццы 360 мм. Для классического ассортимента сетевой или независимой пиццерии это комфортный размер: бортик четко выражен, соус и начинка не стекают, при этом ощущение тяжелого толстого теста не возникает.
Толщина раскатываемого слоя регулируется. У производителя указаны пределы – 2–8 мм, на практике это дает достаточно широкий диапазон для настройки под конкретный стиль пиццы: от более тонкой базы под не слишком влажную начинку до более плотной основы под тяжелые топпинги и обильный сыр. Регулировка реализована без инструмента – оператор может сам подстроить высоту нижней плиты относительно верхней.
Отдельно стоит отметить шкалу толщины. Это не красивая опция, а реальный инструмент стандартизации: старший смены может задать целевое значение, и любой повар будет получать тот же результат, не полагаясь на глазок.
Производительность и скорость выхода на режим
Производительность заявлена до 300 заготовок в час. В реальной кухонной нагрузке это означает, что один пресс закроет потребности:
- небольшой пиццерии с запасом;
- цеха при кафе или ресторане с пиццей в меню как одним из направлений;
- небольшого производства полуфабрикатов для собственной сети точек.
Аппарат выходит на рабочую температуру примерно за 12 минут. Для большинства заведений это означает, что пресс можно запускать в начале смены вместе с основным тепловым оборудованием и через короткое время он уже готов к работе. Температурный диапазон – до 200 °C. Этого достаточно для качественного подпекания, при этом нет перегрева теста до состояния сухаря – заготовка остается пластичной и нормально доходит в пицца-печи.
Нагрев обеспечивают два ТЭНа, подпекание идет сразу с двух сторон. Это не только ускоряет процесс, но и избавляет от характерной проблемы подсушили сверху, а снизу сыро: тепло распределяется равномерно.
Удобство работы и управление
Управление – электромеханическое, без сложной электроники. Для профессиональной кухни это плюс:
- меньше риск отказов из-за капель влаги, пара, ударов и т.п.;
- понятная индикация и настройки для любого повара без лишнего обучения.
Регулировка температуры осуществляется аналогово-цифровым терморегулятором (в версии производителя): выставили нужный диапазон – пресс сам поддерживает его в процессе работы. Поскольку корпус и рабочие элементы из нержавеющей стали, уход за оборудованием не вызывает вопросов: стандартная влажная уборка, соблюдение температурной паузы перед очисткой, без агрессивной химии – и пресс долго сохраняет внешний вид и работоспособность.
Конструкция настольная. При габаритах около 380 мм по ширине, 610 мм по глубине и 900 мм по высоте, пресс вписывается в типовой пицца-участок без переделки линии. При этом вес 48 кг. дает необходимую устойчивость: при работе с рычагом корпус не гуляет по столу, не требует дополнительных фиксаторов.
Надежность и ресурс
GRILL MASTER – производитель, ориентированный именно на профессиональный сегмент. В прессах этой линейки нет декоративных решений ради эффекта, здесь все подчинено задаче – работать смена за сменой, в условиях высокой нагрузки и неоднородного персонала.
Ключевые моменты с точки зрения ресурсности:
- корпус и узлы – из нержавеющей стали, а не тонкого окрашенного металла;
- нагрев – ТЭНы, проверенное и обслуживаемое решение;
- минимум электроники, чувствительной к скачкам напряжения и влажности;
- ремонтопригодность: на рынке доступны фирменные комплектующие и сервис.
Официальная гарантия составляет 12 месяцев, но при грамотной эксплуатации такой пресс спокойно отрабатывает несколько лет без серьезных вмешательств.
Экономика и выгода внедрения
Аргумент «зачем покупать пресс, если можно раскатывать руками» на практике быстро отпадает, когда счет идет не на единицы, а на десятки и сотни пицц в день.
Что дает установка Ф2ПЦЭ (300, с бортом) в цифрах и процессах:
Экономия на рабочей силе.
Один оператор с прессом закрывает объемы, для которых в противном случае нужны два менее опытных сотрудника. На фоне растущих затрат на персонал это серьезный резерв.
Снижение брака.
Ровная толщина, стабильный борт, отсутствие дыр и неравномерной раскатки сокращают списания и переделки. С учетом себестоимости теста и нагрузки пицца-печи это прямое улучшение маржинальности.
Стандартизация продукта.
В сетях это критично: клиент в любой точке ожидает увидеть и почувствовать одну и ту же основу. Пресс привязывает размер и толщину краста к конкретным значениям, снимая зависимость от личных навыков повара.
Скорость обслуживания.
При большом потоке заказов прессы для пиццы превращают подготовку основы в быстрый технологический этап, а не в узкое место. Это напрямую влияет на среднее время ожидания и оборот столов.
Гибкость ассортимента.
Возможность работать как с пиццей, так и с тортильей позволяет использовать оборудование не только на одной позиции, но и для расширения меню – от закусок до сэндвичей на основе лепешек.
Кому особенно стоит рассмотреть этот пресс
Модель Ф2ПЦЭ (300, с бортом) логична для:
- пиццерий и доставок с постоянным и прогнозируемым потоком заказов;
- сетевых проектов, где важна стандартизация и тиражируемость;
- предприятий общественного питания при бизнес-центрах и ТРЦ с выраженным обедом и вечерней нагрузкой;
- производственных цехов по выпуску пиццы и полуфабрикатов для собственной розничной сети.
По цене и возможностям пресс занимает разумную нишу между полностью ручной технологией и дорогими автоматическими линиями. Он достаточно производителен, чтобы серьезно разгрузить персонал, и при этом не требует сложной настройки и дорогого сервиса.
GRILL MASTER Ф2ПЦЭ (300, с бортом) – это инструмент для тех, кто считает не только количество выпущенных пицц, но и стабильность результата. Пресс берет на себя самый капризный этап – формование краста – и делает его предсказуемым: заданная толщина, аккуратный борт, легкое подпекание с двух сторон, готовность к дальнейшей работе в пицца-печи.
Если вам важно, чтобы каждая основа выглядела одинаково, выдерживала начинку и не превращала повара в тестомес ручного труда, этот пресс – один из самых рациональных вариантов в своем классе.