Жульен Альварез — французский шеф-кондитер, представитель современной кондитерской школы с классическим фундаментом и точным подходом к работе.
Он родился на юго-западе Франции, в городе Бержерак, и вырос между рестораном отца, местными рынками и виноградниками своих бабушки и дедушки, которые были виноделами. С детства он был окружён гастрономией и вниманием к качеству продуктов, что позже стало основой его профессионального подхода.
В 2011 году он стал победителем международного конкурса La Coupe du Monde de la Pâtisserie вместе с Джорди Бордасом в составе испанской команды.
В его профессиональной биографии — работа шеф-кондитером в Peninsula Hotel Paris, Café Pouchkine в Москве и Париже и Le Bristol Hotel. Сегодня Жульен Альварез занимает должность главного шеф-кондитера Maison Ladurée, где отвечает за развитие кондитерского направления и современное прочтение классического наследия дома.
Стиль Альвареза строится на точности и простоте. Он сочетает классические техники с современными решениями, каждая текстура и каждый элемент поданы осмысленно и логично. Его десерты узнаваемы по аккуратной форме и балансу вкусов.
Мне посчастливилось побывать на его мастер классе в 2018 году и я уже недавно рассказывала про то, как меня поразил его мраморный кекс. Так же особенно впечатлила его скромность и сосредоточенность. Жульен спокойно и точно собирал каждый десерт, а они выглядели элегантно и были отлично сбалансированы по вкусу 🫶🏻
