«Индекс оливье» в преддверии Нового года является экономическим маркером, наравне с «индексом Биг Мака» или его российским аналогом «Бутербродексом». По ним определяют годовую инфляцию не только в продуктовом секторе, но и в целом по стране.
Доцент Финансового университета при Правительстве РФ Петр Щербаченко подсчитал «индекс оливье» для россиян в 2025 году. Согласно его подсчетам, стоимость большой тарелки оливье в 2,18 килограмма обойдется в 701 рубль. По его расчетам, этого должно хватить на 4 порции, каждая из которых стоит 175 рублей 25 копеек.
«Таврия» решила провести собственное исследование и рассчитать «индекс оливье» для Херсонской области в 2025 году.
Отличия в подсчетах
Все любят оливье, но не настолько, чтобы съесть за раз более полкилограмма этого салата. Ведь в Новый год надо оставить место и для других блюд. Поэтому за основу мы взяли среднюю порцию на одного человека в 250 грамм. Таким образом, мы будем считать «индекс оливье» в Херсонской области исходя из круглого числа – 1 килограмм.
Как считался «индекс оливье» в Херсонской области в 2025 году
За основу мы взяли рецептуру из исследования доцента Петра Щербаченко и адаптировали ее под 1 килограмм салата:
- Колбаса – 184 г;
- Огурцы – 184 г;
- Горошек – 174 г;
- Яйца – 2 шт;
- Майонез – 92 г;
- Картофель – 184 г;
- Морковь – 92 г.
В расчет не взят репчатый лук, по причине того, что не все любят его в оливье, а также соль.
За ценами сотрудники «Таврии» отправились в ближайший супермаркет, и вот что из этого вышло.
Самый дорогой продукт в салате — вареная колбаса. Ее стоимость начинается от 169,9 рубля за 450 грамм. Мы же взяли среднюю цену колбасы – 429,9 рубля за 500 грамм.
На втором месте по дороговизне оказались маринованные огурцы. Не все делают заготовки на зиму, поэтому за баночку в 360 грамм придется отдать не менее 137,9 рубля.
На третьем месте самых дорогих продуктов для оливье стоит зеленый горошек. За баночку в 400 грамм в магазине придется отдать 104,9 рубля.
Сильно на цену оливье в 2025 году повиляли яйца, которые от максимальных цен весной скинули до 40 рублей. Десяток яиц в Херсонской области стоит 84,9 рубля.
Цены на овощи – картофель и морковь, не отличаются от остальной России — 43 и 29,9 рубля за килограмм соответственно. Есть овощи дороже, но сильных различий между ними редакция «Таврии» не заметила.
Заправка – майонез. За упаковку в 200 грамм придется отдать 71,9 рубля.
«Индекс оливье» в Херсонской области в 2025 году. Итоги
Ингредиент
Вес в рецепте
Стоимость в рецепте
Стоимость на 1 кг
Колбаса
400 г
343,92 руб
343,92 ÷ 2,08 ≈ 165,2 руб
Огурцы солёные
400 г
153,24 руб
153,24 ÷ 2,08 ≈ 73,6 руб
Горошек
380 г
99,66 руб
99,66 ÷ 2,08 ≈ 47,9 руб
Яйца (4 шт)
≈ 200 г
33,96 руб
33,96 ÷ 2,08 ≈ 16,3 руб
Майонез
200 г
71,9 руб
71,9 ÷ 2,08 ≈ 34,6 руб
Картофель
400 г
17,2 руб
17,2 ÷ 2,08 ≈ 8,3 руб
Морковь
200 г
5,98 руб
5,98 ÷ 2,08 ≈ 2,9 руб
Исходя из пропорций всех продуктов выше, цена 1 килограмма салата или «индекс оливье» в Херсонской области в 2025 году равняется 329 рублям.
Если пойти до конца и сравнить с ценой салата оливье на 2,18 килограмма, как в общероссийском исследовании, то в Херсонской области «индекс оливье» составит 717,2 рубля (701 рубль в исследовании). Отличие есть, но оно нивелируется ценой продуктов, которые могут быть ниже в некоторых магазинах. В среднем, «индекс оливье» в Херсонской области в 2025 году не отличается от российского.