* Всем привет!Приготовление японских пельменей Гёдза (Gyoza) отличается от привычных пельменей использованием очень тонкого теста и особым методом «жарки-парки».
1. Ингредиенты
- Тесто: Мука (2 стакана), горячая вода (~125–200 мл), щепотка соли. Можно добавить немного крахмала для эластичности.
- Начинка: Свиной фарш (250–300 г), пекинская капуста (100 г), свежий имбирь, чеснок, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло.
- Секрет сочности: Важно соблюдать пропорцию мяса и капусты (примерно 1:1 или 1:1,5). Капусту следует мелко нарезать, посолить, дать постоять и отжать лишний сок перед смешиванием с фаршем.
2. Сборка
1 Раскатайте тесто в очень тонкие кружки.
2 Выложите чайную ложку начинки в центр.
3 Смажьте края водой, сложите пополам и сформируйте складки (плиссировку) только на одном крае теста, плотно прижимая его к другому.
3. Традиционный способ приготовления (Yaki Gyoza)
Это самый популярный метод, сочетающий обжарку и пропаривание:
1 Обжарка: Разогрейте сковороду с маслом (лучше кунжутным). Выложите гёдза плоской стороной вниз и жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки.
2 Пропаривание: Влейте в сковороду немного воды (около 50–100 мл), сразу накройте крышкой и готовьте на среднем огне 3–5 минут, пока вода не испарится.
3 Финальный штрих: Снимите крышку и готовьте еще 1–2 минуты, чтобы дно снова стало хрустящим.
4. Соус для подачи
Смешайте соевый соус и рисовый уксус в пропорции 1:1 или 1:2. По желанию добавьте пару капель острого масла чили (Раю).
Другие варианты: Гёдза также можно просто сварить в воде (3.5 минуты) или приготовить полностью на пару (20–30 минут)
Приятного аппетита !